|
北京，腊尽春回。 天气越来越暖和了，走在小区的路上，都能感到阵阵春意。小草绽出点点嫩芽，倔强的迎着春风，我知道他也渴望春的到来。 春天，是希望的季节。 由于刚刚过完年，很多的东西还没有吃完呢。看着满桌子的点心小吃，感觉现在的生活太好了。 最近网上老是报道香港一部分人闹事，借口反对水客，冲击大陆游客。搞得香港怨声载道。我就不明白了，大陆游客买东西繁荣香港经济，大家获益，有啥不好？就是有问题，坐下来好好的商量，肯定会有办法的。可是这些人偏不，放着好好的日子不过，偏偏要闹事，大陆同胞买点东西也要反对，真不知道他们是咋样想的。 有句老话送给这些香港人，吃饱了撑的！ 我是不会去香港的，尽管我知道，香港的美食不错，可是我更加偏爱我们国家传统的小吃。回头再看看桌上琳琅满目的小吃点心，我突然想起来了一件事情，平时爱读金瓶梅，总是喜欢其中的一些地方美食，西门庆家作为富豪人家，总是有很多一般人家见不到的美食，虎眼窝丝糖，就是其中很好吃的点心。 虎眼窝丝糖，名字很好听，味道也不错。不但没有失传，而且现在还有，不仅仅是山东的西门庆家有，全国各地都有，味道大致一样，形状差不多少，就是现在的老酥糖。 酥糖是中国特有的传统小吃点心。 很多人一提起酥糖，就陷入了如水的记忆。因为酥糖是每个中国人抹不掉的甜蜜。 首先，酥糖是春节的美食。在物资匮乏的上个世纪，酥糖能让多少小孩留恋啊。 酥糖美味可口，首先是酥香，入口酥脆，满口留香，因为里面掺杂了芝麻，花生，还有各种的果仁，能不香吗？ 酥糖的制作也很复杂，首先是要用麦芽糖。麦芽糖顾名思义，是用大麦芽做的糖。首先用大麦发芽，就像发豆芽一样，把大麦放在特制的罐子里，加上水，让大麦发芽，等过几天，大麦发了芽，就可以把大麦芽取出来，放在碓窝子里用碓子碓烂，让后用豆包布包好，挤出汁来，就是大麦芽制剂了。 这仅仅是第一步，然后用粮食煮汤，中国地域大，各地的汤用的粮食不一样，有用小米的，南方用糯米，父亲的老家徐州用地瓜，也就是白薯。 把地瓜去皮，切成块儿，放在大柴锅里加水熬，水要多，等到地瓜熬成烂糊汤了，用笊篱把地瓜渣滓捞出来，剩下的就是地瓜汁了。 然后，加入提前做好的麦芽糖汁，一起用火熬，不断地用手搅和，不让地瓜汁糊锅。等到汁水很浓稠了，看着也很晶亮了，好了，糖熬得了。 这是第二步，在熬汤的同时，另起锅要炒黄豆，黄豆要炒的喷喷香，在放在磨上磨成细粉，然后放在大案板上。 这时候，糖也熬好了，用铲子把糖盛出来，放在铺满黄豆面的案板上，用手不断地压制，让汤汁沾满了黄豆面，接着用走捶擀制成一层层的黄豆面饼，就像擀面条一样，最后叠起来，用刀切成一段段的，豆面糖就做好了，这就是酥糖。 老苏州酥糖 当然，这是简单的做法，虎眼窝丝糖，要加一道工序，就是拉糖。 把熬好的糖挂在特制的钩子上，用手不断地来回牵拉，糖越拉越白，越拉越细。最后细如发丝，洁白如雪，放在桌子上，掺入黄豆面，窝成老虎眼睛大小的圆形窝，中间裹上玫瑰糖就是我们说的虎眼窝丝糖了。 当然，不仅仅是裹上玫瑰糖，也可以裹上黑芝麻，也可是果仁，也可以是桂花，也可以是果脯，味道多样，颜色好看，让人情不自禁。 虎眼窝丝糖 这样的糖，即使是不吃，看着也让人垂涎。 同时，虎眼窝丝糖也是宫廷食品。据说在明宫里，虎眼窝丝糖就很受欢迎。当时还是秘方制作，不让外人知道，但是没有不透风的墙，都让外面知道了，而且做得不差。当然，宫廷制作还是很细致的。 不管宫廷也好，民间也罢，窝丝糖都是很传统的美食，她的出现，必然以中国地方出产的土特产品为原料，而且带有浓厚的农耕文化的色彩，是以农历节庆食品出现的，在过去的几百年里，他是美食的代名词，是无数人的乡间回忆。 改革开放以后，我们打开了国门，随着国家实力的不断增强，我们看到了外面精彩的世界，品尝到了很多过去做梦也梦不到的美食，在我们大快朵颐的时候，乡土气息浓厚的虎眼窝丝糖，被我们渐渐的遗忘了。 查阅金瓶梅词典，都没有找到虎眼窝丝糖的解释，只是罗列了古典相关文献的记载，具体做法，不知道。 我们很多的专家，太缺乏实际生活的锻炼了，老是在故纸堆里做学问，还真不如去乡下，劳动锻炼一下呢。既增长知识，又锻炼身体。起码看看乡下酥糖的制作，也不至于编写词典的时候，啥都不知道。 到了今天，中国人吃的看的也是太多了，在很多时尚的食品吃腻了的同时，又发现这些时尚食品添加剂太多，吃多了不好，再加上年纪也大了，青春不返，又开始逐渐怀旧了，于是，虎眼窝丝糖，又在怀旧的名义下悄然的回归了。 时下，人们对老物件情有独钟，大概这些老物件可以让人回忆吧，突然时髦起来了。而且都要在前面冠以老字。 比如说老味道，古早味，老酸奶，老桃酥，老上海，老北京，老天津，老成都，等等无一没有怀旧感伤的气氛在里面。 我本人也快中年了，很是怀念小时候纯正的老北京的味道，时间越久越怀念。 传统老花生糖 虎眼窝丝糖，也就是老酥糖，在沉寂了多年后，又一次回到我们的身边，他不是很甜，但是能温暖我们的心窝。 最近我在网上看到一些写金瓶梅的文章，大部分都是啥偷情了，妓女了，乱伦了，好像金瓶梅里全是这些。这不是很不科学的做法，为了博取眼球，哗众取宠，暴露了很多人的浮躁的心情。 这个社会已经很浮躁了，我们就不能随波逐流，去迎合一些人猎奇的想法，要科学的踏实的做好学问，同时先踏实的做人。 上面说了，很多人去香港，不是去旅游，而是去购物，一是免税，二是货真价实。不过现在的香港，真的是货真价实吗？我看未必。 话说回来，去香港购物，也有我们自己的食品不能让人放心的缘故，我们为啥不能争口气，把自己的工作做好呢，我们做好了生产出来的东西比人家做得好，谁还去香港买东西？香港人该来内陆买东西。 话好说，做起来难了。 |
|
|
