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清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。 主料： 鸡腿 配料： 蛋清肉馅冬笋青菜腊肉香菇 调料： 葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、蛋清 切配： 鸡腿洗净，去除腿骨，将鸡腿肉剁碎，撒上少许盐，加入葱花、姜末、味精、料酒摔打腌制过的肉馅用刀剁碎剁匀，改刀成条...
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清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。
主料：鸡腿
配料：蛋清肉馅冬笋青菜腊肉香菇
调料：葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、蛋清
切配：鸡腿洗净，去除腿骨，将鸡腿肉剁碎，撒上少许盐，加入葱花、姜末、味精、料酒摔打腌制过的肉馅用刀剁碎剁匀，改刀成条状，两面拍上干淀粉。冬笋改刀成梳子片，香菇去蒂，腊肉切片，青菜洗净只取菜心。蛋清打至发泡，加入干淀粉拌匀裹于鸡腿上。
烹调：
1、晾锅，放入适量油，两成油温，放入鸡孚滑制片刻捞出，放入装有高汤的小砂锅中，小火慢炖；
2、将鸡腿、冬笋、香菇、菜心、青菜焯水过凉，然后点缀于鸡孚上炖制；
3、加入盐、味精调味即可。
菜谱功效：营养不良调理贫血调理
特点：汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。
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