|
诸子微访谈，我与身边达人交个手！
【微友互动问答】
MissZ：准确地说，应该是去年4月18号开始的。很偶然，办公室同事买了个迷你烤箱，我闲得无聊也买了个，然后晚上就开始在家里瞎折腾做饼干，因为饼干的配方看起来好像最简单，哈哈哈~结果是……做出来的饼干硬得跟石头一样，囧死了，没敢拿出去分享。 MissZ：这个问题有很多人问过我，包括来订蛋糕的客户们总让我推荐特色款，我的回答是两个字: 定制。就是根据你的要求，你的故事，你心里所想的来定做你想要的款式。其实在冯小刚电影《私人定制》之前，我就开始做定制了，哈哈，开个玩笑，借大师的电影来形象表达下“定制”的意思。 MissZ：我做饼干，是看君之的书开始的，配方成功率比较高，对初学者来说还不错。蛋糕，可以看看日本小岛老师的《小岛老师的蛋糕教室》。另外说一句，日本人对甜品的态度，对食材的完美追求，食器的搭配研究，都值得一学。再扯回来，视频可以看下@烤验老师的新浪微博，里面有很多教程。 MissZ：其实当初开店没想这么多，纯粹是因为喜欢烘焙。当我接触烘焙后，才知道什么是兴趣爱好，什么是梦想，目标也开始慢慢清晰起来（好吧，我又扯开去了，不好意思）。相对其他店的竞争力，我觉得还是之前说的两个字：定制。你的甜品梦，我会尽我所能帮你去实现。 MissZ：这确实是我现在面临的一个大问题：时间不够用。白天要上班，晚上还要兼职，哈哈。不过还好，我现在不是一个人战斗，我有得力的专业甜点师们，也有家人在帮忙。现在我主要的工作是设计定制甜品的款式，原材料采购也是我自己在做。每款新品出品前，会多人试吃，综合各人意见后，再调整配方，再试吃，直到满意再推出来。能放心给家人吃的，一定是最好的品质。 MissZ：这个问题自实体店开业后，被问得越来越多，微博上也有。现在我还没有加盟的打算，店才刚起步，还有很多不完善的地方，目前还是想先踏实把实体店做好再说，加盟、入股交给未来。 MissZ：哈哈，你消息很灵通！这次出去学习，是师从我心目中的马卡龙大师@烤验老师，我的饼干女神@miumiu ，学习的内容是马卡龙、糖霜饼干的制作，这两个老师是我一直很崇拜的，她们对甜品的完美追求和态度，是我要学习的。她们难得开课，必须去。 MissZ：其实我一直是烘焙爱好者，从开始接触烘焙到现在，都没有改变过。我也许不是个好老板，但我一定是个狂热的甜点设计者。 MissZ：微博上也经常有人会发私信来问这些问题。扪心自问，我觉得自己还没到可以“授人以渔”的水平，15个月的烘焙经历，跟大师们比还差得太远太远，待我再修炼几年吧。 MissZ：没敢想太远的规划，只希望埋头将甜品做好，让更多的人能吃到放心健康，少些添加剂的甜点。所以，我经常被前辈们批评说不是个好的管理者，哈哈~我说但我是个好的产品经理啊！有时候，低头一步步走，过段时间再回头，会发现其实已经走了很远了。 MissZ：差别，我觉得还是在两个字：定制。传统蛋糕店并不能提供差异化、个性化的定制，在原材料方面可能也有些差异。 MissZ：其主要还是配方的问题，网上配方很多很多，找对一个好的配方很重要。也可以根据自己的口味对配方进行调整，毕竟每个人喜欢的味道都不同。至于外观，多看看你觉得美的蛋糕，然后花点心思去研究，熟悉了会慢慢好起来的。 MissZ：现在越来越多的家庭开始注重生活品质，在有空闲的时候，会在家里DIY一些小饼干、蛋糕，我觉得挺好的，我自己也是从这样一点点开始的。确实也有一部分人，DIY的东西被亲朋好友认可，然后开始做私房烘焙，而且这一部分人在越来越多。未来我预知不到，这主要还是看你们的需求啦，毕竟到最后都是要消费者来买单的嘛。 MissZ：蛋糕都是要提前几天预定的，所以不会有这个问题。冷柜里摆着的是慕斯类的，放在冷柜一般可以保存2到3天，3天后如果还没进你们肚子里，就进垃圾桶的肚子里了。 MissZ：刚入门的，可以试着做做饼干、曲奇，我也是做这个开始的，饼干的成功率比较高，不容易有挫败感，哈哈。 MissZ：有很多店标榜零添加，如果真的一点都不添加，说真的是不可能的。但是，选择什么样的添加剂，安全程度如何，会不会对人体有害，这个比较重要。 MissZ：关于食品安全，确实现在很受大家关注，前段时间烘焙界的原料过期问题也有曝光，我觉得作为店家，还是需要用良心来做事吧，说得可能严肃了些，不过确实是这么回事。 MissZ：我一直在纠结这个问题，现在北上广一些大型蛋糕店的冷链配送很给力。但这个需要强大经济支撑和成熟的环境，诸暨目前还不具备。一些小城市的同城跑腿公司也很多，消费者足不出户就能吃到，但诸暨现在也还没有。我店里现在目前还是以上门自提为主，希望有为青年们可以开辟一条第三方物流的通道，为大家谋福利。
|
|
|
诸子百家
