   最近都再用抹茶做各种甜点。什么抹茶蛋糕卷，抹茶冰淇淋，还有今天这款维也纳抹茶酥饼。其实原方是大名鼎鼎的PH大师家喻户晓得《维也纳可可酥饼》的方子。我把里面的可可粉换成了抹茶粉，因为家里面没有上好的法芙娜可可粉了，我觉得如果不用上好的可可粉，肯定也不能尝到大师的经典配方的奥妙。所以换成了上好的抹茶粉。
烤出来的饼干确实非常酥脆。我平时很少做曲奇饼干之类的。因为家里人更喜欢面包和蛋糕。但是大师的配方一定要试试。没想到却得到了我们家多爷的喜爱。烤好之后，他就吃了两块儿。看来这孩子还是很爱大师的方子的啊。
最近家里人都感冒了，可能因为天气太热长时间开着空调导致的吧。希望家人都快点儿好起来。周末给他们做点儿清淡又美味的食物吧。让病毒统统都远离我们。
PH大师的介绍一百度全都出来了，很详细。
Pierre
Herme被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。
Pierre
Herme被众多糕点厨师当作偶像崇拜。他做的macaron（小圆杏仁饼）更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。每年的三月二十日是Pierre
herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天PH店门口总是排长龙。
Pierre
Hermé甜品店是巴黎最著名的甜品店，其创始人Pierre
Hermé出生于阿尔萨斯省一个四代饼店的家庭，他从14岁就开始了职业生涯，师从法国甜点大师Gaston
Len?tre，被誉为“糕点界的毕加索”。
1996年底，Pierre Hermé和Charles
Znaty 合伙创建了自己的甜品品牌Pierre Hermé
Paris，但他们的第一家店却没有开在巴黎，而是于1998年开在了日本东京，直到2001年Pierre
Hermé才转战巴黎，在位于圣日耳曼德佩区的波拿巴大街(Bonaparte)72号开设了巴黎第一家Pierre
Hermé甜品店，并取得了巨大成功。
Pierre
Hermé成功的秘诀是打破常规的创新精神。他去除了糕点上多余又无用的装饰，并跟随季节的更替推出新口味的蛋糕。当季的新鲜水果，气候，随意波动的心情和意愿让Pierre
Hermé创造出各种不同的配方：用红纸包裹的惊奇二号，是由调和蛋白、果慕斯组成的，是许多常客的最爱。对于喜欢吃巧克力的顾客来说，PH3是菜单列表上最受欢迎的，它包含了白色巧克力，蛋糕内部裹满了柠檬果酱或者拔丝苹果。（以上内容来源于网络）
维也纳抹茶酥饼具体制作方法
原料：
低筋面粉130g
抹茶粉15g
蛋清1大匙+1/2大匙
无盐黄油125g
盐1小撮
糖粉50-70g
 具体制作方法
 1.烤箱预热上下火180度。盐和糖粉混合均匀备用 2.抹茶粉和面粉过筛混合均匀
3.黄油室温软化到牙膏状，然后用打蛋器打成乳霜状 4.放入糖粉和盐的混合物然后搅拌均匀
3.蛋清打散之后放入步骤（4）中，并充分搅拌均匀知道吸收 4.面粉抹茶粉放入步骤（3）中，翻版均匀
5.翻拌好的面糊装入裱花袋，裱花嘴随自己喜欢选择吧 6.把面糊均匀挤到烤盘上，大概就是W型就可以了，烤箱上下火180度烤10-12分钟即可
 原方是放的可可粉。那味道肯定更香浓好吃，但是爱抹茶的不妨试试换了抹茶粉的，酥酥的饼干，浓浓的抹茶香气，我喜欢吃的时候搭配冰牛奶，那感觉真好。有喜欢的试试看吧 TIPS:
1.面粉和抹茶粉要混合过筛，我用的抹茶粉是宇治的若竹
2.黄油不要打发过头，只要乳霜状就可以
3.蛋清一定要提前打散，然后分次放入黄油里，每放进去一次都充分搅拌均匀
4.翻拌面粉的时候切记不要翻拌过头
5.裱花袋建议用棉布或者硅胶不要用塑料的，很容易挤破，挤曲奇是技术活，我挤的就不好看，以后还要多练习
6.每家烤箱不一样，自己调整，烤好的饼干放架子上放凉，等凉了之后就会很酥脆。
扫描二维码关注我的微信公众号！！！
大家周末愉快，有个好心情！！！
|
|
|
来自： 昵称16010600 > 《烘焙》
