#九州筵席#新年礼盒曲奇（PH大师的经典配方）

#九州筵席# 新年礼盒曲奇（PH大师的经典配方）

(2015-01-20 08:24:19)

         这款曲奇的配方来自大师Pierre Herme的书籍《大师糕点》中的“维也纳可可酥饼”，PH大师被誉为甜点界的毕加索，是法国家喻户晓的糕点大师。他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名......

       

       其中，这款维也纳可可曲奇是最简单也是最多人曾复制做过，越是经典的配方越经得起时间的流逝，在翻做的路上，永远都不缺前赴后继的人儿......

 

 

                   新年期间，做上几盒大师级口味的曲奇，用礼盒装起，最佳伴手礼！！！

 

 

            原味曲奇是我将大师的原配方里的15克可可粉等量换成15克的低筋面粉，其他材料各项均未变。

 

 

 

材料：

无盐黄油 125克    糖粉 50克    蛋白 30克（1个蛋白）   低筋面粉 130克    可可粉 15克   盐 1小撮

步骤：

1 低筋面粉+可可粉+1小撮盐，混合过筛备用。见图1

2 室温黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打至发白，蓬松，轻盈状态。见图2-3

3 加入蛋白，继续搅打均匀。见图4

4 倒入低筋粉混合物，用刮刀搅拌均匀，即成曲奇面糊。见图5-6

5 将曲奇面糊装入裱花袋，在不黏烤盘上整齐的挤出自己喜欢的花型。见图7

6 预热好烤箱， 170度   16-18分钟。见图8

 

 

备注：

A 可可曲奇，是按照大师的原配方纹丝未变。

B 原味曲奇，是将大师原配方里的15克可可粉等量换成低筋粉。至于原味曲奇的制作步骤，我就不拍照了，和可可曲奇的做法一致。

C 我用的花嘴是1M(可可味的）；4B（原味的）。

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