“醒酒”一个比较熟知的概念。这个问题不能简单地以“YES或者“NO来回答；因为有些白葡萄酒需要醒酒，有些不需要；对于同一款葡萄酒，某些情况下需要醒酒，另一些情况下又不需要醒酒。醒酒主要是为了两个目的一是把陈年老酒中的沉淀除掉；二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，对很多葡萄酒喜好者来说。加快氧化，让酒中的香气充沛发散出来。不过，绝大多数的人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒？关于什么白葡萄酒需要醒酒，以及白葡萄酒在什么情况下需要醒酒，请看下文。 1、白葡萄酒温度过高。 葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体，不过两者并不矛盾。这一点好像跟第一点情况刚好相反。可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来；这个时候，如果你想要改变酒液的温度，就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度，可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。 2、白葡萄酒温度过低。 喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。不过，如果冰冻过度，使得它温度过低，其中的香气就没法充沛发挥。所以，绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用。这时候，如果把它倒进醒酒器中，温度就能迅速提升。 3、白葡萄酒与氧气接触后。会慢慢发展出更迷人的香气，不过你没有时间等待。 有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳。而且如果让它杯子中继续停留，就会发展出更多更特别的香气。比方，蒙大维酒庄（Robert Mondavi）珍藏级白富美（Fumé Blanc Reserv）葡萄酒，刚倒入杯子时，可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息；之后慢慢地，可以闻到更多微妙的香气，比方白花、香料、甜药草以及各种水果等。喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它杯中完全“绽放”那你可以在喝之前先把它醒”一下，以加速它幼稚。 4、白葡萄酒比拟“封闭” 有些白葡萄酒很“害羞”或是因为比拟年轻，或是因为品种特色。大都会飘散出迷人的芬芳。不过，适宜的温度下饮用白葡萄酒时。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不论你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它香气和风味才是最重要的 5、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差别性。 大多数人都不会遇到这个问题。不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它融为一体。 6、白葡萄酒带有难闻的气味。 年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道，如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味。那并不能说明它品质有问题。大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞，比方螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸进来，所以在开瓶的时候，也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了 |
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