扒龙须菜的做法

扒龙须菜的做法详细介绍

更新于：2013-10-22 16:35:02

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扒龙须菜的简介及特色

脆嫩幽香

分类标签：豫菜私家菜营养不良食谱补虚养身食谱高血压食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
芦笋500克
火腿60克	豌豆苗50克
味精2克	黄酒5克
奶油30克	猪油(炼制)25克
盐3克

教您扒龙须菜怎么做，如何做扒龙须菜才好吃

1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；
2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；
3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；
4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；
5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

扒龙须菜的做法小贴士

制作要诀：
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
健康提示：
龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。