酒香铁锅鱼的做法

酒香铁锅鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 16:54:09

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酒香铁锅鱼的简介及特色

鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

分类标签：鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱私家菜
菜品口味 怪味	主要工艺 其他
食材明细
鲆250克
荸荠15克	洋葱(白皮)30克
白葡萄酒75克	大葱15克
大蒜(白皮)15克	姜15克
辣椒(红、尖、干)15克	辣椒酱15克
白砂糖10克	鱼露10克
盐3克	味精2克
淀粉(豌豆)5克	胡麻油5克
鸡蛋清20克

教您酒香铁锅鱼怎么做，如何做酒香铁锅鱼才好吃

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

酒香铁锅鱼的做法小贴士

制作要诀：
此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。