雪球明虾的做法

雪球明虾的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 16:22:09

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雪球明虾的简介及特色

一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

分类标签：素斋菜京菜健脾开胃食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 炸
食材明细
红豆沙200克	油皮300克
土豆(黄皮)200克	胡萝卜150克
鸡蛋黄10克
白砂糖10克	料酒10克
醋10克	盐5克
花生油60克	味精3克

教您雪球明虾怎么做，如何做雪球明虾才好吃

1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；
2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
7. 面粉加水成面糊；
8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

雪球明虾的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。