| 广味香肠我爱吃，关于香肠，每个家庭都有自己习惯的吃法。我们家呢，喜欢欢将香肠切片后蒸来吃;偶尔，也将香肠与大蒜、大葱、青红辣椒等炒来吃;除此，还喜欢将香肠切成小丁，与土豆丁一块煲饭。煲饭的时候，稍微放点盐和油在里边，若香肠过肥过咸，也可不放油盐的。煲饭宜选电饭煲，不多一会儿，一锅香喷喷的香肠土豆饭就煲好了。这样子，懒一点的人也有可口饭的呢。而且，这样的煲饭也勿需太多的配菜，一般说来，一个汤、一个素菜就可以了。 每逢春节，住家院里的许多老人还自己灌香肠的。一口大铁桶蛮随意摆放在大院一角，几位老大爷老太太的，一边聊着天，一边守着桶里自家正烟醺着的一节节香肠。他们朝里边不断加入锯末面、白树叶子、陈皮之类的东西，香肠用微火慢慢醺，一般醺个三五日的，那香肠就满院飘香、发出通红诱人的光。 我们家往年都是买香肠来吃的。自前年开始，却寻到了一家定做香肠的商场。家人都喜欢广味的香肠，略微甜一点的，不太辣。但是呢，大多数重庆人还是喜欢川味的香肠，辣椒与花椒多一些，少放糖或不放糖。辣辣呼呼的，他们说这样的的香肠:过瘾。 关于香肠的吃法，除了蒸、煮、烤外，重庆这边还喜欢将香肠烫火锅。香肠一般切成一小节一小节的，与别的菜一块烫。也有将香肠切成小节与冬天里的榨菜头煲汤来喝的，那汤汁清香微甜，略有苦味。夏天，家里喜欢将香肠切成丝，与茶树菇炒同炒，里边放点干辣椒粒、花椒等，喜甜的还可加点糖，汤汁红艳、口感独到，色与味都十分出众。当然了，也可将香肠切成片，里边重重地洒上几把辣椒面、花椒面，再加上一些大葱、大蒜等，麻麻辣辣的，这是男人最喜欢的吃法，他们一边吐着舌头，一边喝着小酒，十分惬意的样子。 香肠的吃法多，存储也十分方便。新鲜的香肠放进冰箱里，来年春天也能吃。但尽管如此，近些年对于烟醺食品有了众多说法，为了尊重营养学，还是少吃一点好吧。 自家烹饪方法: 1、冷冻取出退冰至中心软化。 2、锅中下少许油→开小火→放入香肠，注意要时常翻动，以不烧焦为原则。 3、表皮煎至金黄油亮，黄而不焦为宜。 4、香肠煎好后放2-3分钟再切开，再加上切开15分钟的蒜片、葱片盛盘即可。 一.蒜苗炒香肠 1、把姜、蒜、干辣椒洗净切末，蒜苗洗净切成段，香肠切成斜薄片 2、大火把姜、蒜、干辣椒放入油锅中爆炒(记住，油不要放太多) 3、放入蒜苗爆炒两分钟 4、把炒好的蒜苗等盛出，火调至中火，放香肠微炸(因其内还有油，把其炸得微曲出油即可) 5、再把盛出的蒜苗放入锅中和香肠一块炒两分钟左右，放调料出锅 6、如果想吃辣点，可在炒蒜苗时同时放些辣椒，使其出味. 二、芥兰炒香肠 原材料: 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 调味料: 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作过程: 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片; 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时; 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 三、蘑菇炒香肠 主料: 400克蘑菇片、500克香肠 辅料:2瓣切好的大蒜、1片切好的洋葱片、2茶匙新鲜的意大利香菜、1/2杯干酪、比萨生面团 调味料及腌料: 2茶匙精制橄榄油、2茶匙西红柿浆、食盐和胡椒粉等 制作步骤: 1、把比萨面团放在烤箱里，并加热到500度。 2、在一个油煎平底锅里加热油，并加入大蒜。 3、洋葱和蘑菇。用中火烹调15分钟，直到洋葱和蘑菇变成褐色。 4、这时加入香肠，香菜，西红柿浆，食盐和胡椒粉。 5、把这些混合物撒在比萨面*上，再在上面撒上干酪。 6、加热到400度并焙烤15-20分钟，直到干酪变成褐色。 四、双椒炒香肠 【材料】 香肠4根200克、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、豆豉1小包 调味料 酒1大匙、酱油1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙 【作法】 1.香肠先蒸五分钟，放凉再切片。 2.青、红椒分别洗净、去籽后切块;大蒜切碎;豆豉洗净备用。 3.用2大匙油先炒青、红椒，再放入蒜末和豆豉，然后加入香肠和所有调味料，炒匀即可盛出。 【重点提示】 1.无论用哪一种香肠都要先蒸熟再切片，否则生切会散掉。 2.炒青、红椒时火不要太大，以免焦煳。 3.有的香肠比较甜，调味时可以不必再加糖，比较咸的可酌量添加。 五.青椒炒香肠 原料: 肠400克、青椒100g、青蒜50g,盐5g、味精6g、花生油50g、酱油、香油、生粉少许。 做法: 1、香肠蒸5分钟后切片，青椒切片，青蒜切段。 2、锅烧热油、下入香肠青椒同炒，煸炒出香味后放入青蒜、调味品，喝炒勾茨即成。 六.海菇炒香 原材料:鲜海菇150克、肠50克、生姜10克、蒜苗10克。调味料:花生油20克、盐7克、味精5克、白糖1克、鸡精粉5克、湿生粉适量、麻油5克。 操作要点:烫海菇时水要开，动作要快，以免煮老影响质量。此菜不宜加深色调料，应保持原色。 制作过程: 1、鲜海菇洗净，香肠切片，生姜去皮切片，蒜苗切段。 2、烧锅加水，待水开时放入鲜海菇稍烫一下，倒出待用。 3、烧锅下油，放入姜片、蒜苗、海菇，调入盐、味精、白糖、鸡精粉，下香肠片炒匀，用湿生粉勾芡，淋上麻油，入碟即成。 香肠的几种吃法 又是吃香肠的季节，除了传统的蒸来吃以外，特给大家介绍几种其他的吃法。 蒜苗炒香肠 1、把姜、蒜、干辣椒洗净切末，蒜苗洗净切成段，香肠切成斜薄片 2、大火把姜、蒜、干辣椒放入油锅中爆炒(记住，油不要放太多) 3、放入蒜苗爆炒两分钟 4、把炒好的蒜苗等盛出，火调至中火，放香肠微炸(因其内还有油，把其炸得微曲出油即可) 5、再把盛出的蒜苗放入锅中和香肠一块炒两分钟左右，放调料出锅 6、如果想吃辣点，可在炒蒜苗时同时放些辣椒，使其出味. 新想法:把生菜包着香肠吃，拌上一点辣椒酱，不久跟韩国的烤五花肉一样了吗? 想到包着香肠吃是因为家里香肠特别多，去年妈妈跟婆婆都给我做了好多香肠送过来。 有了想法就马上做了，选取稍微肥一点的香肠，煮好以后再入锅把油炒出来，然后吃法就跟韩国烧烤一样。味道还挺不错的，我跟LG都吃得好撑! 太多了，怎么好吃就怎么做! |
|
|
