黄浆水 豆渣发酵调味品的研制

21味之源三项专利-一种富含大豆低聚糖新型复合调味汁的生产方法
豆渣发酵调味品的研制- 轻工- 道客巴巴

用双菌株混合发酵豆渣生产调味酱的研究_百度文库 用米曲霉和毛霉

 

一种结合豆腐生产线制备调味料的装置

摘要：本发明公开了一种结合豆腐生产线制备调味料的装置，主要包括：无菌豆浆储存罐、黄浆水储存罐、米曲霉种子液储存罐、黑曲霉种子液储存罐、毛霉种子液储存罐、发酵原液储存罐、复合酶细胞的制备装置、发酵酶解装置、调香装置。通过采用上述结构的结合豆腐生产线制备调味料的装置，将豆浆点卤制备豆腐所产生的黄浆水收集进黄浆水储存罐，并将豆浆和黄浆水储存罐中的黄浆水作为制备种子液和发酵原液的主要原料，继而通过一系列的发酵、酶解、调香等装置，最终获得调味料。在生产过程中，充分利用了豆腐制备过程中所产生的需要处理的黄浆水，从而避免因黄浆水排放而产生的巨额的环保费用。

申请人： 安徽省味之源生物科技有限公司

地址： 247000 安徽省池州市江南产业集中区

发明(设计)人： 郑海东 张一震 丁伯峰 丁智峰 李巍 宾文武 李艺频

 

豆渣发酵技术的研究及产品开发 肖少香.[D].导师：饶力群;李宏平.:湖南农业大学,2006 摘要:豆渣是加工大豆制品的副产物，具有丰富的营养价值。研究豆渣脱腥和豆渣发酵条件具有重要的应用和开发价值。本论文在总结前人工作的基础上，分别在豆渣最佳发酵条件、发酵豆渣的产品开发等方面进行了探讨。研究结果如下： 1、豆渣发酵的优化条件为：采用毛霉和面包酵母在豆渣含水量为70％、培养时间3天、pH值约为6、温度在28℃左右、接种量在10％左右时发酵效果最佳，有发酵产物特有的清香味，无异味。豆渣中蛋白质得到有效降解，从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高。 2、发酵产物烘干后所得产品色泽为深棕黄色或褐色，颜色均匀，并具有发酵产品特有的香味。   3、发酵豆渣饼干的色泽为深棕黄色或褐色，颜色均匀，面色底色基本一致，外形完整，底部平整，口感酥脆，香味纯正，具有发酵豆渣饼干特有的芳香味，无异味。   4、辣味小鱼豆渣罐头将发酵豆渣的清香与油炸小鱼的特有香味融合在一起，气味独特；辣味小鱼入口酥软，辣味豆渣片口感细腻，辣中泛鲜，风味独特。   5、发酵豆渣茶产品具有类似咖啡饮料的特殊风味，弥补了咖啡的不足，是一种风味极佳的营养保健饮料。