素食的目的不仅是节食、美容和健康，更重要的是伦理道德，人类对于弱小生命的怜悯之心、地球的健康和生存的权利、对大自然母亲的尊重、以及对于可以不必诉诸暴力即获得丰富食物的感恩之情。
61、素食可分为哪些类型？
答：天然的蔬果及素食加工品、是素食者的主要食物来源。一般素食主要为天然的蔬莱、水果、它们具有丰富的维生素和矿物质、尤其蔬菜中的膳食纤维、是肉类中所缺乏的、多吃蔬菜具有体内净化毒素的作用。除了蔬菜之外、还有素食加工品、素食加工品通常是用黄豆制作出来的、还可以加上魔芋、香菇等食材、模仿成肉类的口感。不过在许多素食加工品中、会掺杂荤食成份在内、因此要注意鉴别。
６２、什么是金字塔式素食食谱？
答：在１９９７年１１月举的国际素食食谱会议上、康奈尔大学林堡教授公布了一份“金字塔式的素食食谱。”这是一套营养均衡的素食食谱、可以帮助人减少患上多种疾病、如癌症、心脏病、肥胖病、骨质疏松和一些慢性退化病症的几率。“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种基础食物、即金字塔的底层需齐备、包括水果、蔬莱、谷类食物（如燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面制食品、王米等。）中间一层、也是每天需要吃的、包括果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪和植物油。顶层是一些“不是必需”的食物、可以间断或吃少量、例如：鸡蛋和甜品。除了按照以上食谱进食外、每天还要做适量的运动和喝大量的水。
６３、什么是五谷杂粮的四性五味？
答：五谷杂粮的“四性”与药物的“四性”是一致的，按寒、热、温、凉分类。、凉性食物多有淸热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用，而温、热性食物有温经、散经、助阳、活血、通络等作用。五谷杂粮的四性也与之相同。凉性与寒性―一凉性食物有降火气、减轻热症的作用、适合热性症状或阳气旺盛者、如绿豆、小米等，寒性食物有淸热解渴、消除热症的作用，适合热性症状或阳气旺盛者、如小麦、荞麦等。温性与热性――温性食物有补寒补虚的作用，适合寒性症状或阴气不足者、如红豆、糯米等，热性食物有淸除寒症的作用，适合寒性症状或阴气不足者、如花生、腰果等。五谷杂粮的五味：食物的五味即酸、苦、甘、辛、咸，古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，五味都有各自对应的体内噐官和功效。饮食时要五味均衡、才是最好的养生方法。五谷中甘味、咸味占大多数。甘味的五谷杂粮能补虚治病、益补强壮、有调和脾胃系统的作用，而咸味的五谷杂粮有温补肝肾、泻下通便的功效，如粳米就有补益脾胃、平和五脏、止渴除烦等功效。
６４、素食中的蔬菜抗癌有哪１２个因素？
答：长期以来、各国科学家为了攻克癌症，都在积极努力地研究和探索蔬莱的抗癌机理。中、美、日等国家的科学家经过数十数的研究、已列举出认为能够以某种形式防冶癌的４０多种蔬莱、于是、“要想防癌健身、多吃蔬莱瓜果”的信条风靡全世界。蔬莱抗癌成分：（１）、丰富的叶绿素。（２）、多量硫化合物。（３）、?－谷固醇。（４）、淀粉酶和番茄红素。（５）、?－胡萝卜素。（６）、维生素Ｂ族。（７）、维生素Ｃ。（８）、维生素Ｄ。（９）、纤维素。（１０）、大蒜素多元酸人参萜三醇。（１１）多种微量元素。（１２）、多糖类物质。
６５、合理的膳食有那十字口诀？
答：吃素要讲究营养搭配、搭配合理的素食对健康才有益。想要享受素食带来的好处、就要充分了解素食的营养搭配知识、才能避免营养缺乏的危险。１９９２年世界卫生组织在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表的《维多利亚宣言》中提出的“合理膳食”的口诀、可以帮助我们掌握科学合理饮食的要义。这个口诀就是：“一、二、三、四、五、红、黄、白、绿、黑”。（１）、“一”、指每天喝一袋牛奶、它的主要目的是补钙。也可以用豆浆代替牛奶、不过量要增加两袋、或者单独购买补钙的产品。（２）、“二”、指２５０克至３５０克碳水化合物、相当于３００克至４００克主食。（３）、“三”、指三分高蛋白。蛋白质不能太多也不能太少、合适就好。一份就是１００克豆腐或者２５克黄豆、或者一个大鸡蛋。（４）、“四”、指四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。精细粮搭配、一个星期吃三四次粗粮。三四五顿是指每天吃的餐数、但注意不要吃太饱、吃七八分饱最合适。（５）、“五”、是指５００克蔬莱和水果（水果食品）、相当于４００克蔬菜（蔬莱食品）。１００克水果、补充维生素和纤维素、能起到预防癌症的作用。（６）、“红”、是指一天吃一个番茄。番茄含有很多活性物质，如果男人一天一个蕃茄、能使前列腺癌的几率减少４５％、。番茄熟吃更好、因为番茄是脂溶性的。（７）、“黄”、泛指含维生素Ａ的蔬莱、包括胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、红辣椒等。（８）、“白”、指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降低胆固醇、降甘油三脂、还对糖尿病、减肥特别好、而且燕麦粥通大便、是特别好的粗粮。（９）、“黑”、指木耳。它可以降低血液黏度、使血液变稀、令人不容易得脑血栓、也不容易得冠心病。（１０）、“绿”、绿是指绿色蔬菜和瓜果、主要包括芹菜、青瓜、菠莱、青椒、空心莱、绿豆、绿茶等。
66、素食有那八大误区？
答：吃素同样有营养平衡的问题，素食者必须通过各类植物性食品的良好搭配、才能保证各方面营养都齐全而均衡。如果搭配不当、就得不到足够的营养、也不一定会降低疾病的发生率、故此会造成以下一些误区：（１）、膳食中没有限制加工食品的数量。（２）、烹调中没有控制油脂的糖盐的量。（３）、吃过多的水果而没有减少主食。（４）、素食就一定要以生冷食物为主。（５）、以为所有蔬菜一样好。（６）、没有摄入发酵食品。（７）、没有增加室外运动。（８）、该补充复合营养素时没有补充。
６７、为什么说素食不能包冶百病？
答：素菜脂肪含量较低、很多人以为吃素就能保证健康、但是纯素菜较荤菜类口味差些、在烹饪过程中、一般多用油多放调味料、增加素菜的香味和口感。这样一来、人们在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪、也会引发多种疾病、素食不能防百病、关键是看你怎么吃、吃多少。
６８、建议不要或暂时不要吃素的几种人？
答：（１）、身体比较瘦弱、抵抗力差的人。（２）、所有生长发育期的孩子、正处于长身体的时期。（３）、计划要孩子的女性、若常吃素、会导致雌性激素水平降低而引发孕育障碍。（４）、女性月经期间、月子期。（５）、更年期妇女、吃素会加重更年期综合症。以上情况、如要坚持吃素、请你一定咨询营养师、在营养师的指导下正确吃素、才不会出现问题。
６９、准备吃素前必须知道的饮食原则有哪些？
答：改变饮食习惯对大部分人而言都是一项挑战、初期将吃习惯的荤食转为素食时、不免会疑如如何兼顾营养和喜好？素食制作或烹饪不当、吃素不是更不健康吗？除此之外、常常面临的问题还包括：生理及心理调适期、营养问题、烹调问题及其他问题。因此、以下我们将特别针对对备吃素时、所需兼顾的营养和个人饮食嗜好、适当的烹调、如何避免破坏营养素等细项详加说明、使素食者能够真正获得健康。首先、素食者基本上应遵守新鲜、自然、低脂、、低热量、高纤、多水分、低糖、少调味料、低盐的素食原则。在调制食物上则需考量符合个人营养、素食限制情况和能量需求。为了兼顾营养均衡、应该选择多种食物相互搭配、建议一日内食物种类最好能超过２０种为佳，则需考量饮食配方以能量摄取足量各类营养素和能量为佳。故此遵循以下一些原则：（１）、素食主食选择可依个人喜好而适量选用。（２）、素食食材首重新鲜、天然、吃得才安心。（３）、素食者应摄取适量的油脂。（４）、蛋白质是构成身体组织的重要成分。（５）、适当的烹调方式、让吃素更健康。
７０、如何正确吃素才能改善或远离疾病？
答：研究证实、正确的素食饮食方式的确具有预防、保健、远离疾病等效果、但仍需注意营养搭配、才能够达到真正健康的目的。（１）、不可偏食、才能获取完全营养。（２）、提高食用豆类含量种类、帮助摄取充分的蛋白质。（３）、应适时补充各类营养素。（４）、孕妇、孩童及青少年需采用高营养密度的素食方式。
