开胃下饭唇齿留香【芋儿鸭】

开胃下饭唇齿留香【芋儿鸭】

(2015-03-19 09:40:11)

 

　　小芋头与土鸭烧在一起，真心好吃，快来抢芋头。

 

【所用料】

　　土瘦鸭半只500克　去皮小芋头300克　灯笼泡椒10粒　姜片半把　

　　大蒜10粒　鲜薄荷1把　郫县豆瓣2汤匙　白酒2汤匙　纯米酒300ml　

　　酱油2汤匙　五香粉2茶匙　盐适量　花生油4汤匙

 

【这样做】

　1、准备好主材料。

　2、鸭块洗净血水后，入冷水里烧开，加入白酒汆1分钟捞出洗净。

　3、锅洗净烧干，放花生油，小火烧热后，放郫县豆瓣炒出红油。

　4、放姜蒜和泡椒炒香。

　5、放鸭块翻炒1分钟，调入酱油炒匀。

　6、调入米酒。

　7、再加放能没到鸭块的水，调入五香粉，大火烧开后，加盖，小火烧半小时。

　8、放芋头，中火烧开后继续加盖，小火再焖半小时。

　9、开盖时汁水将收干（如果水多可开中火收一些），看是否放盐，放薄荷翻炒1分钟，出锅。

 

【小贴士】

　1、纯米酒是指没有米粒的那种纯液体酒，而不是醪糟。此方米酒用量较大，全用米酒代水更好。

　2、如果你是饲料鸭，腥气重，可以炒时放两颗八角。

　3、灯笼泡椒比一般泡椒更香，一般在市场调料批发处和网上有售。

　4、鲜薄荷加入有去腥增香的作用。如果买不到可以用紫苏或者霍香代替。

　5、一般来说，加入没住有鸭块的水小火烧1小时后，汁水即将收干，如果还剩下很多，可用中火将汁收到将干，再放薄荷。

　6、此菜用砂锅来焖更香。剩下的少许汤汁用来吃面很不错。