【原】原创 张子林书法 天津市滨海新区汉沽（原天津市汉沽区）海鲜“八大馇”的简介和做法

原创 张子林书法 天津市滨海新区汉沽

（原天津市汉沽区）海鲜“八大馇”的简介和做法

 

天津市滨海新区汉沽（原汉沽区）八大馇”其主打菜有：1、“馇梭鱼”（别称：梭子鱼、红眼鱼）；2、“馇鲶鱼”（别称：海巴楞、胖头鱼）；3、“馇墨斗鱼”（别称：无贼、墨鱼、花枝）；4、“馇蚶子”肉（别称：毛蚶子、 瓦垄子、瓦楞子）；5、“馇麻线”（别称：骆驼毛，萱藻）；6、“馇蛏子”；7、“馇虾”（其中有雪虾、混水大虾等）；8、“馇八代”（别称：章鱼、八爪鱼）。

另外还有馇麻线、馇蚂蝶和馇瓷鱼等之说，统称为“八大馇”。

“八大馇”在汉沽已有上百年的历史，每家每户都能馇上几道菜，以备食用。真实的做到了天天有海鲜，顿顿吃海鲜。低消费的海鲜大排档各具特色，让你胃口大开，高消费的“中心渔港海鲜鲤鱼门”吃海鲜“八大馇”观海景更是别有一番滋味在心头。随着天津滨海新区汉沽的旅游开发，美食家、吃货慕名而来，人人感觉汉沽的海鲜真叫鲜。这里的海鲜和别的地区的海鲜不一样的鲜，是因为不仅馇技方法独特，更加值得一提的是汉沽32公里的海岸线当海潮退去时是一望无际的泥滩，泥滩中无机营养盐、有机质含量高，小鱼小虾和藻类极为丰富，为海洋生物吃、住、生存、繁衍、生长提供了良好的地理环境。泥滩中的生物多样性大大超过了沙滩，鱼虾、贝壳等海洋生物能够吃饱、吃好，吃的有营养，个个体态丰腴、膘肥体壮、活蹦乱跳。所以出锅后的海鲜品给人们的口感是肉质细嫩、鲜香四溢、口重质坚。如今的汉沽八大馇早已名扬海内外。

其做法是将海鲜原料洗净，（梭鱼去鱼鳃勿去鱼鳞鱼肚）­……控干……锅内放入陈年咸菜汤……加适量水并煮开……放入花椒、大料、葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋。……煮开……放入控干的鱼（汤要超过鱼）……先大火烧开再小火慢炖，放少量白酒（盖上锅盖）……一小时左右根据锅里的汤的多少停火……待馇好的鱼完全晾凉后再出锅即可食用。

                2015年3月19日