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按这种做法做出以后，略带些芥菜疙瘩的本味（就是稍有苦味），但吃的时候放点味极鲜酱油拌一下就行了。做的时候也加了一些白糖，也是为了去除这种苦味的。 家庭快速腌芥菜疙瘩的方法二 原料：芥菜疙瘩5斤，盐3两，辣椒面2两，植物油3两，白米醋3两，蒜末3两。 准备：把芥菜疙瘩丝放到开水里打个滚就马上捞出，然后随即就冷水冲至完全冷却，放一边沥水待用。 做法：把油烧热后浇在辣椒面上做成辣椒油，等辣椒油放凉后倒在沥净水分的芥菜疙瘩丝上，再加入其它调味料拌匀就可以了。 按这种做法做出以后，芥菜疙瘩的苦味就没有了，而且多了油泼辣子的浓香味。由于芥菜疙瘩丝经过了开水焯烫，已经没有苦味了也就不需要放白糖了，但焯烫的时间一定要短，而且捞出后马上要冲凉，防止芥菜疙瘩丝失去脆生的口感。 补充说明：拌好的芥菜疙瘩丝腌上一天就可以吃了，吃不完的可以放到玻璃瓶或其它容器里避光保存，天冷的时候不用放冰箱里也可以保存几个月时间。 |
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