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第二百一十二篇
膳大夫主管后宫朝廷日常饮食
甸师供应食材庖人加工熟食
酒酿制头领酒人浆人专做饮料
水浆醴涼医酏 6 种饮料新考
除了宰大夫、大仆、大府、玺印、大史、大行人、大司乐、大胥，等是为冢宰隶属下“部门”职务，还有膳大夫和墓大夫，也是冢宰隶属下“部门”职务。
膳大夫不仅负责国家国君每次祭祀活动所需的各种食物，如牛、羊、猪，谷物，鲜果，醴酒；君王、王后或小君、君王妻妾，以及后宫所有人员的饮食；还包括朝廷大臣、朝廷工作人员、大臣随从们的饮食；此事不能不重要，不可小觑，故而当是由冢宰隶属下的一个部门，由“中大夫”爵位主管。据《周官·冢宰》记载，其隶属下有：甸师、庖人、酒正、医师，4个“分部门”。其中甸师负责食材供应，主要是管理国君菜圃、果园种植，饲养家畜、家禽，提供祭祀所需，和后宫与朝廷以及卫队一年四季所需食用的蔬菜、瓜挂蓏、果实、家畜、家禽。甸师属下还有兽人、渔人、鳖人、腊人，兽人负责收取生活居住在山区猎户们，上缴的山珍野味，包括野兽、飞禽、树林里采集的果实、菌类，等等；渔人负责收缴生活居住在湖泊地区渔民们，上缴的鱼类和水生师物，如菱、藕、莲子，等等；鳖人负责收取生活居住在沼泽地区，上缴的鳖、龟、蛤蜊等的水生或两栖小动物；腊人负责将动物肉块或内脏用盐腌后，晒干，或用烟将肉块熏成肉干。
庖人负责将食材加工成为食物，属下又分有内饔、外饔、亨（烹字残缺）人。内饔，是专门供应后宫里所有人员的伙食；外饔，是专门供应朝廷所有人员的伙食；烹人就是掌勺厨师的头目，是关系到君王和他的妻妾、子女，以及卿、大夫们的食物，是否可口美味的关键所在，自然是重要的岗位。《左传·襄公二十八年》记载：“公膳，（此处残缺‘子’）日双鸡。饔人窃更之以鹜。御者知之，则去其肉，而以其洎馈（馈应是溃误讹）。子雅、子尾怒。”这是先秦古文籍里唯一得以幸存下来，有关于朝廷工作餐事件的实例证明，其中“饔人”，就是《周官》里说的“外饔”职务者。至于由双鸡与鹜，从而引发出齐国执政正卿庆封及其家族，被杀被驱逐出齐国事件的详细情况与来龙去脉，请见第212篇附文：《因工作餐引发子雅子尾谋杀庆舍，驱逐庆封事件的来龙去脉和真相》。
酒正属下有酒人、浆人、凌人、笾人、醢人、醯人、盐人、幂人。酒人负责酿制酒；浆人负责制作“水、浆、醴、涼、医、酏”6种饮料。有点遗憾的是，由于战国时期，特别是6国称王之后，《周官》已经不再是这些国“王”们必须遵守奉行的规范准则，他们完全可以自行其是，任意地进行对国家的统治形式。又经过秦始皇“书同文”，致使文字由原先十几个至几十个涵义，被演绎成为单一性涵义，再加上字与字之间通假借代，导致文字含义凌乱错讹。到汉代之后，《周礼》里这种“水、浆、醴、涼、医、酏”6种饮料，它们各自究竟是为什么？成为语焉不详。尤其是汉代及汉代之后的一些文字学大师们，对于它们的考释，亦是产生有种种混淆错讹。故而，有必要对它们详细考释。
首先说水，作为“6种饮料”，并且主要是供给君王和他们的妻妾与子女，以及有卿、大夫身份的贵族饮用，肯定不会是平常的河水、井水、塘水、湖水，等等普普通通的水，这些普普通通水，乃是包括士、庶民、奴隶在内，所谓侍从、仆人、婢女、奴隶们喝的。但是既然被称说为“水”，就必须是单纯未添加有任何其它物质，具有原始属性的“水”。上古人们还不知道雨水和露水的形成产生原理，因此将搜集到的雨水，特别是露水，经过沉淀净化后，被视作是一种比较珍贵的饮料，应该是顺理成章的事情。这也就是我国古文籍里多会提及到，必须用雨水或露水作为特殊用处“水”，其因由所在。
其次说浆，《汉语大字典》“浆”字解释说：“①古代一种酿制的微带酸味的饮料。《说文·水部》：‘浆，酢浆也。’朱骏声通训定声：‘今，隶作浆。’郑玄注：‘浆，今之酨浆也。’孙诒让正义：‘案：酨、浆同物，累言之，则曰酨浆，盖亦酿糟为之，但味微酢耳。’②水。《字汇补·水部》：‘水，亦曰浆。’③较浓的汁液。《广韵·阳韵》：‘浆，浆水。’《字汇·水部》：‘浆，浆水，米汁相将也。’”《汉语大字典》“酢”字解释说：“（一）cu
①调味用的酸味液体。也作‘醋’。颜师古注：‘大酸，谓之酢。’《说文·酉部》：‘酢，醶也。’徐锴系传：‘酢，今人以此，为酬醋字，反以醋为酒酢，时俗相承之变也。’段玉裁注：‘酢，本酨浆之名，引申之凡味酸者，皆谓之酢。……今俗皆用醋，以此为酬酢字。’朱骏声通训定声：‘酢，亦曰酨，经传多借为酬酢字。今酢、醋二字互譌，如穜、锺之比。’②酸味。（二）zuo
①客用酒回敬主人。《广韵·铎韵》：‘酢，《仓頡篇》云：主答客，曰酬。客报主人，曰酢。’郑玄笺：‘进酒于客，曰献。客答之，曰酢。’②应对；报答。《尔雅·释诂下》：‘酢，报也。’郭璞注：‘此，通谓相报答，不主于饮酒。’③报祭。④通‘作’。制作。⑤通‘诈’。欺诈。”《汉语大字典》“酨”解释说：“（一）zai
①醋。《说文·酉部》：‘酨，酢浆也。’徐灏注笺：‘醯，为酢浆之本名，酨，亦为酢浆。今则二名并废，而以其味为其名。又易酢为醋矣。’《广韵·代韵》：‘酨，醋也。’②古代酒的一种，酿糟为之，略带酸味。《玉篇·酉部》：‘酨，释米汁也。’（二）zui
浆属。《集韵·至韵》：‘酨，浆属。’”《汉语大字典》“醶”字解释说：“（一）yan
醋。《说文·酉部》：‘醶，酢浆也。’《广韵·释器》：‘醶，酢也。’（二）xian
卤味；卤。《集韵·咸韵》：‘醶，卤味。’《五音集韵·咸韵》：‘醶，卤也。’”《汉语大字典》“醯”字解释说：“①醋。《说文·皿部》：‘醯，酸也。’《玉篇·酉部》：‘醯，酸味也。’”
笔者之所以将《汉语大字典》搜集的这些解说，全部撷取抄录于此处，是为了使读者能够弄明白，汉代之后文字学大师们，将浆、酢、酨、醋、醶、醯，皆释说是为“醋”。显然，这些说法存有在错讹，理由是上古先民们，绝对不可能对于同一的物质，使用6个字所指。这正是秦始皇“书同文”，文字涵义被简化和通假借代，从而导致汉代文字含义凌乱、混淆、错讹的实例。
最为重要的是，“《说文·水部》：‘浆，酢浆也。’……郑玄注：‘浆，今之酨浆也。’孙诒让正义：‘案：酨、浆同物，累言之，则曰酨浆，盖亦酿糟为之，但味微酢耳。’”将浆，解说是为酢，即醋。可是将作为一种饮料，而醋，只能作为食物的
“佐料”，并且是只能够少量食入，会促进人们的食物消化机能。但是醋绝对不能够象饮料一样，一次性大量地喝入胃内，那样会严重破坏胃内胃液原有酸性状态，造成对胃器官强烈伤害。由此得以知晓，浆字原始原本绝不是酢或醋。那么上古先民们的“浆”字，究竟指的是什么呢？其实早在3千年以前，上古先民们或者是因为爆发洪水，或者是由于下大雨房屋漏水，贮存的豆子被水浸泡，尔后人们使用碾压谷物的石磨，将被水浸泡过的豆子磨一下，发现豆子变成浆液，再通过沉淀，或者用细密网眼筛子过滤，将其中渣滓除去，成为类似水的一种饮料，即称之为“浆”。就是“《字汇补·水部》：‘水，亦曰浆。’……《广韵·阳韵》：‘浆，浆水。’”解说的浆。至于“《字汇·水部》：‘浆，浆水，米汁相将也。’”其“米汁相将也”的将，应训为浆，原本是指米煮开后获取的汤汁，俗称米汤，虽然可以喝，早先以前民间多用作衣服、床单洗净后，泼洒一些米汤，晒干后会衣服、床单会表现得挺拔，亦称为“浆”水和“浆”衣服。其实这只是“浆”字的假借使用和“代称”，不是“浆”字原始原本涵义。这种米汤变凉后，会成为“糊”状，不再是液体，亦即应该称作“糊”，非是为“浆”。而豆汁变凉后，仍然为液体，豆汁才是“浆”字原始原本涵义。
不妨顺便一说：依据“《广韵·铎韵》：‘酢，《仓頡篇》云：主答客，曰酬。客报主人，曰酢。’郑玄笺：‘进酒于客，曰献。客答之，曰酢。”可以说明“酢”字原始原本涵义乃是指：宾客在酒宴上向主人回敬酒。至于郑玄说的“进酒于客，曰献”，则是指宾客身份比主人高一个等级，如卿宴享公级国君；大夫宴享卿（公级国卿具有子级国君身份，比大夫高一等级）；公级国君宴享王。主人与宾客身份平等，则是称为“酬”。主人身份高于宾客，乃是称为“赐”，如果是因为有功劳而赐给，便称之为“赏”。同样，依据“《玉篇·酉部》：‘酨，释米汁也。’”即所谓“古代酒的一种，酿糟为之，略带酸味。”以及“《集韵·至韵》：‘酨，浆属。’”可以说明“酨”字原始原本涵义乃是指：利用酿糟加以佐料再次酿化出来略带酸味的低劣酒，是在喜庆节日，盛大典礼时，赐给奴仆、奴婢、奴隶们喝的。再有，依据“《集韵·咸韵》：‘醶，卤味。’《五音集韵·咸韵》：‘醶，卤也。’”可以说明“醶”字的原始原本涵义乃是指：带有一点酸味的卤汁。总之，只有“醯”字，才是上古“醋”的唯一原始原本之字，而醋字，如清代段玉裁所言，则是“醯”字的俗称。
其次说醴，《汉语大字典》“醴”字解释说：“①甜酒。《说文·酉部》：‘醴：酒，一宿熟也。’《玉篇·酉部》：‘醴，甜酒也。’②甜美的泉水。《玉篇·酉部》：‘醴，醴泉。美泉也，状如醴酒，可以养老也。’”据此可以说明，醴字原始原本涵义，乃是如“《玉篇·酉部》所说：‘醴，醴泉。美泉也，状如醴酒，可以养老也。’”实际就是指略带有一点甘美味觉的矿泉水，亦就是矿泉水的原始原本最早称谓。后来人们将有着“甜味”的粮食酒，借义称之为“醴酒”。“《玉篇·酉部》：‘醴，甜酒也。’”正是来源于此。至于“《说文·酉部》：‘醴：酒，一宿熟也。’”应该是《说文解字》在传抄过程中，产生出了错讹，理由很简单，利用粮食酵化酿成甜酒，是普通家庭都可以自行制作出，但是绝不会一夜之间就完成酵化的整个过程。东汉许慎作为文字学大师，对于“醴”字考证，民间普遍存在的这种常识知识，许慎不会不知道，更不会犯这种“一宿熟”的低级错误。所以说是《说文解字》流传中出现文字残缺，后世之人不知就里，补讹成为“一宿”。以后的人们只是盲目照样抄写传承，没有对其涵义真伪，进行认真考证，以致存在如此错讹。其实类似这种情况，不仅在《说文解字》里，还存在有许多，在古代的大量文籍里，都会是产生有。
其次说涼，《汉语大字典》“涼”字解释说：“①淡酒。《说文·水部》：‘涼，薄也。’清段玉裁注：‘许云薄也，盖薄下夺一酒字，以水和酒，故为薄酒，此用大郑说也。’③微寒，不热。如：凉水；凉气。《玉篇·水部》：‘涼，薄寒皃。’《广韵·阳韵》：‘涼，亦寒涼也。’⑧方言。痛快，舒服。⑨古代六种饮料之一。《周礼·天官·浆人》：‘浆人，掌共（训供）王之六饮：水、浆、醴、涼、医，酏，入于酒府。”据此可以说明，酒正属下的酒人，是专门负责酿制酒，所有种类的“酒”，都是由酒人督造和管理，浆作为“饮料”，自然不可能是酒。故而许慎“《说文·水部》：‘涼，薄也’”，其确切涵义应该是为：寒之薄，即是涼。相应之下，涼之重，则是寒。可是段玉裁却将“《说文·水部》：‘涼，薄也。’”解说成“许云薄也，盖薄下夺一酒字，以水和酒，故为薄酒，此用大郑说也。”从而变成为：将水兑入酒中，成为是淡薄的酒，称之为“涼”。毋庸置疑，段玉裁此说是为错讹。
再从字形结构上讲，“涼”字与“酒”字，是丝毫没有关系。涼字的原始原本涵义，应该就是如《说文·水部》所说：“涼，薄也。”《玉篇·水部》所说：“涼，薄寒皃。”《广韵·阳韵》所说：“涼，亦寒涼也。”准确地说，涼字原始原本涵义应该是指水煮沸后冷却的“凉白开”，这也就是涼本字之所以“氵”旁的缘由来历，只是后世人们传写中残缺了一“丶”，成为现在简化字体的“凉”。在当时，“凉白开”可是君王和其家属，以及卿大夫和其家属，所享有的待遇，故而被列入“6种饮料”之内。至于士和庶民们，在家内可以自己烧制“凉白开”饮用，外出时亦可自带“凉白开”饮用。但是在群体性的“劳役”，或者众多人们外出战争，以及“朝廷”勤务工作中，是不会向这些士和庶民并且奴仆们，提供“凉白开”饮料。他们渴了，只能自己就近饮用河水、塘水、井水、湖水等。然而君王和卿大夫们，则必须为他们供应“凉白开”饮料，这是贵族的享有待遇。由此，可以证明我们中华上古贵族，在饮食上已经具有不喝生水的卫生惯例。
其次说医，《汉语大字典》“医”字解释说：“（一）yi（阴平）①治病的人。《说文·酉部》：‘医，治病工也。’②假借鬼神以治病的人。《广韵·释诂四》：‘医，巫也。’王念孙疏证：‘巫与医，皆所以除病。故，医字或从巫，作毉。’清俞樾《群经平议·孟子一》：‘是巫、医，古得通称。盖医之先，亦巫也。’④治疗。《广韵·之韵》：‘医，医疗也。’《洪武正韵·支韵》：‘医，疗也。’⑤治理；除患祛弊。⑥医术；医学。（二）yi（上声）①饮名。《集韵·止韵》：‘医，和醴、酏，为饮也。’《洪武正韵·纸韵》：‘医，饮名。’②梅浆。《五音集韵·旨韵》：‘医，梅浆。’”据此可以说明，医字作为饮料一种，实际就是《五音集韵·旨韵》搜集到的“医，梅浆。”虽然古文籍里没有记说“梅浆”制作过程情况，但是是通过“梅子”加工，制成一种带酸味饮料，应该是基本正确不错。正是这种饮料具有生津解渴，促进食欲的功效，于是被称为“医”，涵义则是具有治疗食欲不振作用的饮料，准确地说，就是现在称说的“保健饮品”。
其次说酏，《汉语大字典》“酏”字解释说：“yi
①古代一种用黍米酿成的酒。《说文·酉部》：‘酏，黍酒也。’《广韵·释器》：‘酏，酒也。’《玉篇·酉部》：‘酏，米酒也，清酒也。’②甜。《说文·酉部》：‘酏，甜也。’段玉裁注：‘谓恬酒。’③稀粥。《说文·酉部》：‘酏，贾侍中说：酏，为粥清。’段玉裁注：‘粥，餰（同飠建）也。俗作粥耳。郑（玄）云：酏饮，粥稀者之清也，本此。凡粥稀者，谓之酏。用为六饮之一。厚者，谓之餰。……’《集韵·支韵》：‘酏，酏饮，粥稀之清也。郑康成说：或作酏、醢（原字中口，为厶，电脑无此字，《汉语大字典》称同醢）。’郑玄注：‘酏，今之粥。’陆德明释文：‘酏，薄粥也。’”据此可以说明，酏，不是所谓酒；或黍酒；或米酒；或清酒。理由很简单，不论什么样的酒，都应该是属于“酒人”主管下酿造，非是“浆人”的职能职守。所以说“酏”原始原本涵义当是：煮的稀粥，将其中米成分沉淀除去后，获得到的清清液体，也就是所谓“粥清”。其它的粥或稀粥的解说，也应该是不正确。
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