黄河醋鱼的做法

黄河醋鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-20 16:45:49

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黄河醋鱼的简介及特色

色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。

分类标签：豫菜动脉硬化食谱冠心病食谱通乳食谱水肿食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 软溜
食材明细
鲤鱼750克
淀粉(蚕豆)10克
白砂糖30克	小葱10克
盐3克	姜汁15克
黄酒10克	醋40克
花生油40克

教您黄河醋鱼怎么做，如何做黄河醋鱼才好吃

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

黄河醋鱼的做法小贴士

制作要诀：
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。