清蒸白鳝的做法

清蒸白鳝的做法详细介绍

更新于：2013-11-5 22:07:30

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清蒸白鳝的简介及特色

软嫩鲜香，色如白雪。

分类标签：豫菜结核病食谱补虚养身食谱贫血食谱明目食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清蒸
食材明细
河鳗1000克
火腿15克	香菇(鲜)10克
猪网油100克	冬笋30克
盐3克	醋10克
小葱20克	姜15克
味精3克	黄酒15克

教您清蒸白鳝怎么做，如何做清蒸白鳝才好吃

1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

清蒸白鳝的做法小贴士

制作要诀：
1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；
2. 蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。