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翡翠鸡豆花 原料：鸡脯肉500克，菠菜300克，文蛤、花蛤各800克。 调料：盐2克，味精1克，蛋清2个，玉米淀粉15克，生粉40克。 制作： 1.文蛤、花蛤洗净，加水10千克，小火煲2小时，晾凉；菠菜洗净，用榨汁机榨汁；鸡脯肉改刀成3厘米见方的块，用流水冲至无血色，控净水，入料理机，打成蓉，用筛网过滤（要求无颗粒、筋等），依次加入生粉、淀粉、蛋清，搅拌至上劲。 2.取沙锅，加入煲好的文蛤、花蛤汤、菠菜汁、盐、味精，烧开后冲入鸡脯肉蓉即可。 关键：此菜制作过程要求细致，稍微马虎就会造成口感上的差别。鸡脯肉冲去血水，制蓉时用筛网过滤是为了保证豆花细腻的口感。
海皇粉丝煲 原料：龙口绿豆粉丝250克，虾仁、咸鸭蛋黄各50克。 调料：A料（李锦记蚝油、白糖各3克，盐、味精各5克，太太乐鸡粉4克），葱丝6克，色拉油50克，青红尖椒丝30克，金瓜汁1千克。 制作： 1.将龙口绿豆粉丝用金瓜汁浸泡，泡透后控干水分；虾仁焯水。 2.净锅入油30克炙锅，留底油小火煸炒粉丝（约1分钟），倒入漏勺。 3.另起净锅，入色拉油20克，放入葱丝煸香，加入咸鸭蛋黄炒开，入虾仁、粉丝、青红椒丝、A料继续小火煸炒（约30秒），出锅盛入加热后的沙锅即可。 金瓜汁：1.金瓜（南瓜）150克蒸熟后入搅拌机搅打成泥。2.净锅入底油，放咸鸭蛋黄25克煸炒，放入金瓜泥，加水1千克煮制即可。 关键：1.用来浸泡粉丝的金瓜汁温度要保持在30℃-40℃，温度太高，炒出的粉丝口感发烂；浸泡时间约40分钟，使粉丝充分吸水。 2.制作粉丝煲时要提前炙锅、少油、小火煸炒，防止粉丝糊底。
蟹子脆脆香 原料：上海青500克，红椒圈20克，蟹子5克，自制巧克力棒3根。 调料：野山椒30克，盐、味精、陈皮各5克。 制作： 1.上海青只取梗，洗净后风干。 2.野山椒、陈皮、盐、味精调匀，用来腌制风干的上海青梗，3小时后取出，用红椒圈固定，撒入蟹子，用自制的巧克力棒点缀即可。
金汁玉带镶瑶柱 原料：澳带3粒，清炒芦笋头3根，进口黑鱼子5克。 调料：鸡蛋4只，鲜豆浆200克，盐5克，浓缩鸡汁3克，鲍汁60克，湿淀粉10克，A料（盐2克，味精1克，姜汁酒、淀粉各10克）。 制作： 1.鸡蛋、鲜豆浆、盐、鸡汁调拌均匀，上笼大火蒸熟，取出切成3块，分别放入玻璃容器内。 2.澳带洗净，加入A料拌匀，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑透，捞出放在豆腐上。 3.锅内放入鲍汁，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在澳带上，用黑鱼子和清炒芦笋头点缀。
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