诸候鹅的做法

诸候鹅的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 11:20:52

 美食分享，让更多人知道

12

诸候鹅的简介及特色

入口喷香，久负盛名。

分类标签：山西菜关节炎食谱滋阴食谱气血双补食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 炸烹
食材明细
鹅1500克	大白菜(小白口)750克
玉兰片25克	香菇(干)10克
淀粉(蚕豆)13克
白砂糖25克	桂皮1克
八角1克	姜20克
茴香籽[小茴香籽]1克	小葱20克
荜茇1克	黄酒20克
猪油(炼制)100克	酱油20克
味精3克	盐5克

教您诸候鹅怎么做，如何做诸候鹅才好吃

1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3. 葱切段，姜切片；
4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

诸候鹅的做法小贴士

制作要诀：
1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。