海南猪肝的做法

海南猪肝的做法详细介绍

更新于：2013-11-11 09:57:07

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海南猪肝的简介及特色

此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。

分类标签：其他菜系气血双补食谱贫血食谱补血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 碎屑料炸
食材明细
猪肝300克
油菜250克
浓缩橘汁50克	鸭蛋80克
酱油15克	花生酱50克
小麦面粉150克	面包屑100克
番茄酱50克	白砂糖50克
黄酒10克	醋3克
盐3克	猪油(炼制)75克

教您海南猪肝怎么做，如何做海南猪肝才好吃

1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

海南猪肝的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。