【新菜推荐】-麻辣鲜香，舌尖上的触动2014-10-15 巴蜀风美食-> 温馨提示：以下新菜只在巴蜀风振兴店、巴蜀风龙城店、巴蜀风罗湖店三店供应。 活捉腰花 活捉腰花以青花椒、鲜葱叶加酱油、冷鸡汤、芝麻油调合成椒麻味制成，青花椒绽放的麻香除去了腰花的膳腥味，入口唇舌酥麻、满口幽香，腰花在口腔里神秘的演化为鲜、活、嫩的极品美食，跟在一串麻到舌根的味觉体验之后，是难以忽视的一股山野的清香。 花椒之麻，早已麻遍巴山蜀水两千多年，麻到生活的方方方面，“麻广广”、“喝麻了”、“麻起胆子”、“麻麻黑”，著名的“四川椒盐普通话”，这所有之麻，皆源于花椒、出于花椒。 袍哥鳝段 袍哥会是清末民国时期四川(包括现在的重庆)盛行的一种民间组织名称。袍哥的江湖文化，至今还保留在四川的方言中，比如说：点水（出卖同伙）、臊皮（伤面子）、天棒（无法无天）、落教（按规矩办事）、扎起（大力相助或袒护）、打平伙（共同分摊伙食费）等。 袍哥鳝段取的是豪、爽之意，以海椒、干辣椒、泡椒爆炒，细嫩鲜美的鳝段与粗狂豪放的辛辣碰撞，令人不禁大快朵颐，痛快淋漓。 辣得跳 牛蛙加豆花的雪白组合映衬红艳艳的鲜辣椒，除了四川江湖菜豪气的视觉冲击，还能产生那些奇妙的感觉？ 蒜瓣一样的蛙腿肉雪白弹牙，十分嫩滑，由于是小火慢焖，食材都非常入味，吃下去一口都是辣汁和蛙肉的香气，还带着一丝豆花的清香。豆花也不甘落后，无声的吸取了鲜辣的辛香和蛙肉的醇香，把自己细嫩绵软的身段武装得十分饱满，待满口的浓香快散去时才欢叫着溜出清香、甘甜的本色。这一场动物界新生美食代表同植物界千年小吃精灵的嫩模较量，彼此都是赢家。 香辣烤鱼 川菜烹鱼之道，历史久远，手法奇特，水煮鱼、豆瓣鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、烤鱼皆名满天下。烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，鲜、香、麻、辣各种口味俱全，肉质鲜嫩，风味独特。 棒子骨炖萝卜 萝卜可配牛肉，也可嫁羊肉，当遇上棒子骨，世界变得精彩了，萝卜要经霜雪后的才清甜脆嫩，化渣多汁，炖器沙陶即可，最好不要粘铜铁之气，棒子骨焯水后武火烧开转文火慢炖，慢慢熬，熬成又白又浓的奶汤，萝卜吸收骨髓胶原蛋白精华后，口感变得糯软、香甜。 嬢嬢泡菜 嬢嬢的泡菜都选应季最鲜嫩饱满的蔬菜，腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按 1：50 的比例混合，萝卜、子姜、豇豆，再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。一切就绪，是请出老盐水的时候了，它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。十几天，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力。褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。 妈妈箜饭 妈妈做的箜饭，米饭是先煮开有一点透心就过滤，太软容易糊锅影响口感；豇豆加猪油炒更香，关键是要柴火灶铁锅小火闷，耐心地让绵软的火力均匀的烧透豇豆、米饭。闻着谈谈的锅巴香，听着滋滋的细微油响时可以关火，但是还不能马上揭开锅盖，让箜饭借着铁锅的热度再焖一下，这个是香锅巴形成的关键。箜饭的最高境界是豆角上那层微黄的锅巴，一点也没有糊，配着浇上辣子油的泡菜、喝着清香浓稠的米汤，三碗箜饭轻松下肚，这就是让我们欲罢不能的箜饭，好在那时我们还没有减肥的概念。 重庆小面 二三两不等的一份面条，在沸水中刚煮过心便起锅入碗，和着碗里早已准备就绪的佐料，一碗小面就做成了。早起的食客在浓郁的麻辣鲜香味陪伴中，吃下这碗中国人食谱里最寻常的碳水化合物，对大多数人来说，半天生活工作所需的能量便足够了。 小面之小，小到它是重庆人生活里一个在熟悉不过的日常元素；小面之大，大到这座千万级人口的都市里，几乎人人都爱它，离不开它。 点评微生活 |
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