现在的萝卜的品种很多，今天就用四种萝卜泡一坛四川什锦小菜。里面有白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜和青萝卜。此道泡菜叫做“泡什锦萝卜”。其做法简单，泡好后，可用辣椒油或花椒油拌食，也可炒菜用，还可以做酸萝卜鱼等。具体做法如下；
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把各种萝卜条放入泡菜坛中压实。
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熬制泡菜汤，水中放入盐。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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再放入花椒、辣椒和香叶煮开。
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然后晾凉凉透后才能使用。
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把晾凉的味水倒入坛中。
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然后注入适量高度白酒，大约一两即可。
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注好白酒后盖上坛盖，在坛口的密封水槽里注入清水，每周把水槽里的水换两次即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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萝卜泡制大约15天左右，萝卜发酵后品尝一下，感觉略带微酸便可食用。
小贴士
泡萝卜特点；颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、简单易做。
温馨提示；
1、萝卜洗净切好条后，要晾至表皮微干最好。
2、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡，方法为，往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶，最后注入凉开水即可。
大炒勺的这款家庭自制泡菜“泡什锦萝卜”就做好了，供朋友们参考！
