葫芦鸡的做法详细介绍更新于:2013-11-8 21:41:58
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葫芦鸡的简介及特色色泽金黄,形似葫芦,皮酥肉嫩,香烂味醇。教您葫芦鸡怎么做,如何做葫芦鸡才好吃1. 将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟; 3. 取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度; 4. 再加入黄酒、酱油、精盐; 5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上; 6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出; 7. 捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开; 8. 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油; 9. 将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘; 10. 上桌时另带花椒盐小碟。 葫芦鸡的做法小贴士制作要诀:1. 炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸; 2. 炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》