石锅海参烀蹄子、葫芦鸡、芦笋福果羊肚菌

石锅海参烀蹄子

食材&配料：

猪蹄、海参、卤料、生抽、蚝油、高汤、葱、姜

做法：

1. 把猪蹄一开为二，用卤料卤制香辣味，凉透后砍成几段备用。
2. 海参切成滚刀块，略微汆水放入底味，倒出用卤汁浸泡入味。
3. 起锅烧热油，爆香小料，加入高汤，放入猪蹄调味后倒入海参勾芡装盘即可。

葫芦鸡

食材&配料：

三黄鸡、小香葱、生姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、干葱、脆椒、生抽、盐

做法：

1. 把鸡宰杀干净后放入调料和葱姜腌制备用。
2. 小料爆香，香料用热油慢火炒香，加入适量的水和调料熬制成汤底，下入腌制好的鸡关火浸泡10分钟。
3. 捞出后风干表面的水分，用中油温炸至金黄上色，捞出控油装盘即可。

芦笋福果羊肚菌

食材&配料：

鲜羊肚菌、福果、绿芦笋、胡萝卜花、盐、味、糖、水生粉

做法：

1. 把鲜羊肚菌清洗干净，加入盐、油汆水，然后用不粘锅生煎，加入少许的水生粉和豉油增香，倒出备用。
2. 将芦笋、胡萝卜、福果用盐、油、水焯熟。
3. 净锅后烧热油爆香小料，放入辅料调味后放入羊肚菌，勾芡炒香装盘。