明炉三鲜鱼头汤的做法

明炉三鲜鱼头汤的做法详细介绍

更新于：2013-11-11 10:22:26

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鳙鱼500克
火腿50克	鸡肉80克
香菇(鲜)50克	油菜心50克
鸡蛋50克	莴笋50克
盐10克	味精2克
胡椒2克	淀粉(蚕豆)15克

教您明炉三鲜鱼头汤怎么做，如何做明炉三鲜鱼头汤才好吃

1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

明炉三鲜鱼头汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
健康提示：
1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。