九味菊花里脊的做法

九味菊花里脊的做法详细介绍

九味菊花里脊的简介及特色

色彩红亮鲜艳，形似菊花开放，香鲜味美。

分类标签：湘菜贫血食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 滑溜
食材明细
猪里脊肉500克
香菜100克
鸡蛋150克	花生油120克
料酒10克	盐9克
味精1克	白砂糖10克
醋5克	辣椒酱20克
花椒粉2克	大葱15克
姜15克	大蒜(白皮)15克
淀粉(豌豆)108克	香油15克

教您九味菊花里脊怎么做，如何做九味菊花里脊才好吃

1.将鸡蛋1个磕入碗中，加盐1克，用筷子顺着一个方向用劲儿抽打片刻；炒锅置火上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时可右手执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离火，将蛋松放在一块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成蛋松。
2.蒜子和葱、姜都切成米；香菜摘洗净，和辣椒酱、白糖、醋、少许汤、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、葱花、香油兑成汁。
3.将里脊肉的筋剔去，切成15厘米长、4厘米宽、5毫米厚的片，再横切成丝(四分之三切断，四分之一连着)，成为梳子形状(计12片)，用少许盐8克、料酒腌一下，放入鸡蛋75克抓匀，粘裹上干淀粉，由一端滚成圈，将断丝摇摆一下时(丝朝上)，使其散开，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。
4.食用时，锅内放入油烧到七成热时，将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出，分两行摆在长腰圆盘内，锅内留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入盐，随即倒入兑成汁烧开，浇盖在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯，两边拼香菜即成。

九味菊花里脊的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。