|
1、卡夫奇妙虾 原料：虾仁100克；带子50克；蟹柳50克；笋肉；冬菇15克；胡萝卜；西芹20克；盐8克；味精2克；上汤50克；韭黄20克；香菜25克；卡夫奇妙酱100克；威化纸12张；鸡蛋1个；生粉10克；面包糠100克；橙汁30克； 制作工艺： （1）虾仁洗净吸干水分后，拌入盐，味精各1克小苏打0.5克，蛋清20克，腌制30分钟。 （2）笋肉胡萝卜 冬菇 西芹切成小片然后下锅加少许盐。 （3）味精沸水滚1分钟倒出出沥去水分蟹柳切成小片后跟虾仁，带子一起灼熟后沥干水分。（4）待所有原料晾干后全部放入大碗，加入韭黄，香菜和奇妙沙拉酱拌匀，分成12份，用威化纸包成长方形。 （5）将蛋浆和生粉调成蛋浆将海鲜卷的封口沾好。逐件将海鲜卷上蛋浆沾上面包糠。 （6）烧锅下油将油烧至150度，投入海鲜卷，将其炸至色泽金黄酥脆捞起。 （7）将海鲜卷一开二摆在碟中，衬上香菜，跟橙汁上席。 此菜选用西餐中常用的调料卡夫奇妙酱，运用中餐溜虾球的烹调法。把中餐的技法与西餐的调料有机的结合在一起。此菜香脆、爽滑、色泽和香味都很突出哦。
2、沙咖牛腩
辅料：洋葱1个、胡萝卜1根、土豆2个 调料：姜1块、植物油30克、咖喱100克 做法 1.牛腩洗净切块入沸水氽烫去血沫 2.牛腩、老姜和适量开水一起放入电压力锅炖煮 3.牛腩炖至熟透备用 4.洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块 5.起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀 6.加入适量牛肉高汤（水面与原料持平即可） 7.加盖焖煮片刻，至土豆熟 8.加入煮熟的牛腩 9.放入咖啡块，煮至融化 10.小火继续煮5分钟即可（煮的时候要不断轻轻搅动，心防糊底）
3、甜辣鱼花 主料：草鱼1500g 辅料：姜汁15g、姜末10g、蒜泥10g、湿淀粉15g、干淀粉150g 调料：精盐3g、绍酒10g、白糖100g、酸辣酱150g、醋5g、油1500g（实用60g） 制作步骤： 1、 将草鱼宰杀洗净，取两片鱼肉，切成100px方形鱼块（共十块），用直刀划成十字花刀，放在碗内 2、 加入盐、酒、姜汁拌匀，腌制十分钟，然后取出鱼块，拍上淀粉，待用 3、 取一小碗，放入醋、甜辣酱、白糖、和湿淀粉，调成芡汁 4、 将锅至旺火上，放入色拉油，烧至七分热。将鱼块抖去余粉，放置锅中，烧至淡黄色，起锅装盘。 5、 锅底留油，放入姜末、蒜泥，煸出香味，倒入芡汁，烧沸后，淋上热油，浇到鱼花上。
4、酥皮明虾卷 原料：大明虾10只，平酥皮500克，绍酒10g，胡椒粉5g，味精5g，辣椒油10g，松子仁30g，麻油15g，冬笋条80g，蛋黄1个，细面条50g，糖粉30g。 制作步骤： （1)虾去头去壳留尾，劈开去肠洗净，划十字花刀 （2)用绍酒、盐、胡椒粉、味精、辣酱油腌好 （3)火腿、葱剁成粉末，加味精、麻油、拌成馅 （4)把馅料在对虾中铺开，塞进冬笋条合拢 （5)平酥皮劈成油酥条，从虾尾部绕起，直到头部，收口处用蛋黄封住 （6)细面条油中炸开，拌上糖粉，放在盘中，将对虾围在四周，用少许香菜间隔，同2小蝶番茄糖醋汁一起上席
5、烤鸭汉堡 原料：熟烤鸭半只，生菜50g，黄瓜50g，京葱50g，甜面酱80g，糖10g，味精5g，汤50g，小面包10只。 制作步骤： （1）将烤鸭皮和肉分别劈开，生菜、黄瓜、京葱洗净，甜味酱加糖、味精、汤炒香 （2）将烤好的小面包从中间剖开，将烤鸭蘸上面酱与生菜、黄瓜、京葱按层次夹入烤好的小面包中
6、鱼香鳗鱼球 原料：鳗鱼1000g，绍酒15g，盐8g，味精5g，鸡蛋一个，水淀粉15g，葱、姜各10g，蒜25g，泡椒酱20g，高汤30g，糖15g，酱油10g，辣油25g，醋5g，花椒5g，麻油20g 制作步骤： （1）、将鳗鱼宰杀，用热水烫去粘液，开成鳗背，划十字花刀，，并切成3*100px鳗球生坯 （2）、加绍兴酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉上浆待用 （3）、用姜、葱、泡辣椒、蒜、醋、高汤、糖、花椒、酱油、辣油、水淀粉一起调成鱼香对汁芡，将鳗球拍上淀粉。 （4）、起油锅，待油温达五成热的时候，下鳗球至锅中炸熟捞起，再待油温升高，复炸至脆 （5）、另起锅，将葱、姜、辣椒、蒜下锅煸出香味，加入对好的汁芡，下鳗球翻汁均匀，收紧卤汁，淋上芝麻油，装扮即可。
7、鹅肝豆腐扒
制作流程： （1）、豆腐修成长方块，中间用圆形模具刻成圆孔 （2）、鹅肝也用圆形模具修成圆形，镶在豆腐中间 （3）、用葱、姜、酒汁、盐抹在豆腐上稍腌制一会，然后拍上干粉，放入油锅中煎制，待两面金黄时既可以出锅 （4）、锅中加汤、酱油、耗油、鲍汁烧开 （5）、放入豆腐、干贝、虾仁，用小火焖制入味，再用大火收浓卤汁，出锅前淋香油即可。 8、海星鳜鱼丝 原料：海星草50g，鳜鱼600g，盐8g，味精5g，蛋清1个，葱姜各10g，红椒20g，干淀粉15g，汤30g 制作流程： （1）、海星草洗净，切成丝 （2）鳜鱼取净肉切成丝，用清水泡后加盐、味精、蛋清、淀粉上浆 （3）、葱、姜、红椒切成丝 （4）、锅放油上火烧热，将鱼丝滑油，熟后捞出油，锅中放葱、姜、红椒煸香 （5）、放入海星草煸炒，倒入鱼丝，加用盐、味精、酒、汤、淀粉调好芡汁 （6）、翻炒均匀后出锅
|
|
|
