纽约重乳酪蛋糕的做法

纽约重乳酪蛋糕的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 16:21:18

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菜系及功效：美味糕点

纽约重乳酪蛋糕的制作食材：

1.奶油乳酪，1000公克，细砂糖，170公克，2.蛋黄，160公克，3.熔化奶油，60公克，糖粉，30公克，4.蛋白，320公克，细砂糖，180公克，5.柠檬汁，1/2个，柠檬皮，1/2个，6.海绵蛋糕体，2片。

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(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 

(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即為麵糊。 

(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即為馅料。 

(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。