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酱肉包子 主料：面粉800g、温水400ml、肥瘦肉400g、大葱200g 辅料：花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐1/2小勺、酱油1/2小勺、料酒1/2小勺、香油适量、胡椒粉适量、姜适量 做法： 1.准备材料 2.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时 3.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末 4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油 5.搅拌均匀后腌制半个小时 6.腌制好的肉馅拌入大葱 7.搅拌均匀即成包子馅 8.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子 9.将面剂子按扁擀成圆皮 10.取一张面皮，放入肉丁馅 11.捏褶收口成包子 12.做好的包子盖湿布发酵20分钟 13.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟 韭菜蛏子馅包子 主料：韭菜500g、蛏子肉300g、豆腐干2块、鸡蛋2个、馓子1把、发酵面团1份 辅料：葱1段、姜1块、黑胡椒2茶匙、盐3茶匙、鸡汁1茶匙、香油半汤匙 做法： 1.韭菜洗净晾干，切碎备用。 2.蛏子肉切碎，和豆干碎一起焯水沥干备用。 3.鸡蛋炒出。 4.锅里放油，把姜末葱末爆香，放入蛏子和豆干，炒均匀后倒入韭菜调入盐，黑胡椒，鸡汁，香油，馓子一起搅拌均匀即可。 5.发酵面团分份包入馅料，静置10分钟冷水上锅。 6.大火烧开转中小火蒸20分钟。关火后焖5分钟。 豆沙包 主料：雪花面粉250g 辅料：即溶酵母3g、温水135g、细砂糖10g、红豆细沙160g、防粘腊纸上8张 做法： 1.把面粉、糖置容器里，再将入温水、即溶酵母混合中加入面粉中，用橡皮刮刀或筷子将所有材料搅匀至水分消失；用手将面团搓揉成较光滑的面团，在室温下松弛一会儿(约5～10分钟)。 2.松弛后放操作台上搓成长条状。 3.再进行分割成等量大小8份，(尽量搓粗细一致，这样方便分割)。 4.将豆沙分成20克一个搓圆备用。 5.依次取一面皮包上豆沙馅即成豆沙包放置防粘腊纸上。 6.注：擀皮和包成漂亮鲤鱼嘴包子还在不断摸索学习中。 7.蒸锅放入足量冷水，再把包子放置蒸锅内盖上盖子，进行最后发酵约15分钟。 8.面团发酵好后，点火蒸制，水沸腾后转中大火蒸约12分钟(注：从冷水蒸起，全程约需17分钟)。 酸菜粉条猪肉包子 主料：小麦面粉500g 辅料：酸菜适量、粉条适量、猪肉适量、温水适量、酵母适量、豆油适量、猪油适量、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量 做法： 1.将酵母溶于温水中（大概30多度），将其倒入面粉中，将面粉搅成面穗。 2.和成光滑的面团。 3.盖上盖，放于温暖处发酵。 4.粉条煮熟，捞出控水。 5.将粉条剁碎。 6.将酸菜剁碎放入盆中。 7.放入绞好的肉馅。 8.放入豆油和少量猪油（这使馅料更香）。 9.放入酱油。 10.放入五香粉。 11.放入精盐。 12.放入味精。 13.搅拌均匀。 14.面团发酵至2倍大。 15.将面团取出，不断揉制。 16.将揉好的面团搓长条，切成面剂子。 17.每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。 18.包入酸菜粉条猪肉馅。 19.包成包子，我们东北的包子有如图这种长的，还有正常的圆包子，包成什么样取决于您的喜好。 20.包好的包子冷水放入蒸锅上，盖上盖，发酵30多分钟。 21.发酵30多分钟后，开始蒸，蒸25分钟后，关火，焖5分钟再开盖，取出晾凉即可食用。 叉烧包 主料：中筋面粉450g、全麦面粉50g 辅料：橄榄油适量、盐4克、叉烧肉适量、酵母5克、清水250g、蚝油适量 做法： 1.叉烧肉切成细丁 2.加入适量橄榄油和蚝油拌匀 3.面粉和全麦粉混合后加入盐拌匀 4.酵母用温水化开 5.把酵母水加入面粉中拌匀 6.面包桶加入清水和面粉按和面一个程序 7.盖上发酵至2倍多，之后想让包子自然开花，我又延长了15分钟发酵 8.取出排气滚圆分成胚子，盖上保鲜膜静置20分钟 9.擀面杖擀皮后加入馅料 10.准备剪好油纸，包好的包子放上，以防粘底 11.放入蒸格盖上静置20分钟后，蒸锅清水加入大火烧开，放入蒸格10分钟即可 12.汤汁都留出来了，味道真的很棒 西葫芦海米迷你包 主料：西葫芦100g、鸡蛋1个、海米50g、饺子皮200g 辅料：油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉1勺 做法： 1.西葫芦洗净去皮，用多功能切菜器擦成细丝，剩下中间的瓤就可以直接丢掉了，比较方便。 2.擦好的细丝放少许盐腌制一下 3.锅中倒少许油，磕入一个鸡蛋迅速滑散成均匀小颗粒。 4.盛出鸡蛋后用剩下油煸炒海米 5.腌制好的西葫芦用手捏紧去除多余水分，和炒好的鸡蛋、海米一起，放入少量盐、味精、胡椒粉调味。 6.取一张饺子皮，中间放入调好的馅料。（如果粘合不怎么好的饺子皮，可以在四周均匀的抹上少许清水。） 7.捏一张褶一直从右开始捏褶 8.包好的一个小包子，呵呵，有点丑。。。 9.蒸屉刷上薄薄一层油，均匀的码上包好的包子，中间留有空隙。 10.因为是饺子皮，不用饧发直接蒸就可以了，大火烧开上气后蒸5分钟即可。 黑木耳猪肉包 主料：面粉200g、猪瘦肉200g、黑木耳100g、香葱50g 辅料：猪皮冻适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋1个、老抽适量 做法： 1.面粉用发酵粉水和好 ，然后静置发酵 2.猪瘦肉剁细 3.加入盐，葱，姜蒜末，老抽，鸡蛋 4.打上劲 5.香葱切末 6.泡好的黑木耳切末 7.香葱和黑木耳放肉馅里 8.拌匀 9.为了让馅更好吃，加了些猪皮冻。这样吃起来汁多 10.面团发到两倍大了 11.揉长切成差不多大小的剂子 12.擀皮 13.包上馅 14.包成包子后，坐锅烧水，水开后放笼屉上锅，大火蒸15分钟 猪肉茴香包子 主料：猪肉馅600g 辅料：姜末适量、葱末适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、鸡粉适量、糖适量、盐适量、芝麻油适量、蚝油适量 做法： 1.猪肉馅加入生姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、鸡粉搅拌上劲 2.加入适量蚝油搅拌 3.最后加入葱末，及适量芝麻香油搅拌均匀 4.嫩茴香摘洗干净，控水，切成末 5.加入到肉馅中，搅拌均匀备用 6.酵母用水化开。再将用所有材料一起和成面团 7.揉至表面光滑，放温暖处发酵 8.待发至2~3倍大时取出揉匀，排气，下成剂子， 9.擀成中间厚四周薄的皮 10.面皮上加入适量的馅 11.均匀的捏出褶皱， 12.锅中加冷水，放入蒸屉，水开后转中火蒸制15、6分钟即可 白菜素包子 主料：白菜700g 辅料：油适量、精盐适量、酱油适量、大葱适量、味精适量、五香粉适量 做法： 1.将白菜切成小块，放入料理器中。 2.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。 3.将白菜倒入一盆中。 4.放入盐，腌半小时，沙出水分。 5.挤出水分。 6.放入切好的葱花. 7.放入精盐。 8.放入五香粉。 9.放入味精。 10.放入一点酱油。 11.放入油。 12.搅拌均匀。 13.将面与温水、酵母混合，和成光滑面团。 14.盖上保鲜膜放入烤箱里发酵。 15.发酵至2倍大取出。 16.取出揉好后，切成两份。 17.分别揉匀。 18.搓成长条。 19.切成小剂子。 20.洒上面粉。 21.将其逐个按扁。 22.擀成包子皮。 23.取一包子皮包入馅料。 24.包成一个包子。 25.将包子放入烤箱发酵30分钟。 26.放入锅中蒸20分钟即可。出锅前焖五分钟再开锅盖。 青椒玉米鲜肉包 主料：面粉500g、猪瘦肉300g、青椒300g、玉米粒100g 辅料：芝麻油适量、盐适量、香菇适量、黄豆酱适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量 做法： 1.发酵粉用温水化开，加入面粉里和成光滑的面团，然后盖上盖静置发酵 2.备馅，猪瘦肉剁碎 3.加入生抽和料酒拌匀 4.加入葱、蒜末，加入适量清水顺着打上劲 5.青椒切成小粒 6.香菇泡发好切碎 7.肉馅里加入香菇末，颜色相近，有点看不到啦 8.加入新鲜的玉米粒 9.加入青椒粒拌匀 10.加入少许芝麻油 11.加入黄豆酱拌匀 12.这大热天的，不到两个小时发成这样啦 13.排气搓长切成小剂子 14.擀成面皮包入馅 15.收口，全部包好之后，静置10分钟之后放开水锅上大火蒸13分钟即可 |
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