【蟹黄小笼包】 做法: 1、将凉水缓缓倒入面粉盘中,揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。 2、五花肉剁肉糜,肉糜中加香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。 3、加入蟹膏搅拌搅匀,调入皮冻顺同一方向搅拌上劲,蟹膏、肉糜、皮冻。 4、饧好的面团揉制,切成小剂子,擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。 5、点缀上蟹膏,做若干包子生坯,生坯摆放小笼内冷水上笼,大火蒸10分钟即可。 【蝉衣包子】 做法: 1、将猪肉馅和黄花鱼糜加生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味。 2、加鸡蛋,搅拌均匀,料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅。 3、加盐搅拌均匀,将蝉衣腐皮取出,切成大小合适的片状,用两层包馅。 4、嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上,放到蒸屉上蒸10分钟左右即可。 【烤包子】 做法: 1、芹菜、葱、姜、肉馅,切碎,放入一个盆中。 2、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀。 3、酵母溶于温水,倒入面粉中,搅成面穗,揉成光滑面团。 4、放入烤箱发酵,发酵至两倍大后,揉成光滑面团。 5、面团分成两份,每份搓成长条。 6、切成大小均匀的剂子。在剂子上均匀的洒上面粉。 7、把剂子按扁,将剂子擀成圆形面皮,取一个面皮,包入馅料。 8、将包子摆在烤盘上放烤箱,200度,上下火,烤20多分钟即可。 【鸡汁生煎包】 做法: 1、取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。 2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。 3、切成小丁,猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。 4、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。 5、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状,揉成光滑均匀的面团。 6、盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大,面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。 7、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮,包肉馅,打褶,包成包子。 8、将包好的包子底部刷上水,放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻,锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。 9、加入清水,水量以刚好没过包子为宜,盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干,最后开盖撒上葱花即可。 【上海小笼汤包】 做法: 1、猪皮切小片,汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮,氽至猪皮打卷时捞起滤干。 2、切成小丁,重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀。 3、盖上盖,小火焖2个小时,将煮好的肉皮汤,滤出皮丁,倒入带盖容器中。 4、冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状。 5、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。 6、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。 7、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。 8、将面团擀成面皮包入肉馅,包成小包子,蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。 9、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟,生姜切丝,加醋中,蘸食即可。 【奶黄包】 做法: 1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白。 2、加入打散的鸡蛋搅匀,所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。 3、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。 4、蒸好后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,将面粉、水、酵母置于面包机中搅打。 5、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团。 6、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。 7、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。 8、取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下。 9、蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内盖上锅盖大火蒸15分钟左右即可。 【水煎包】 做法: 1、面粉用酵母饧发,粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛小盆里。 2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。 3、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。 4、包入调好的馅料,收边包好,锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。 5、等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。 6、包子熟后,面水快干再转圈倒入油,改小火,面水完全成糊即可出锅。 【红豆馅石榴包】 做法: 1、牛奶放微波炉加热,然后放酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团。 2、将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子。 3、将小剂子搓成圆形,将小剂子擀成圆片,将红豆馅放入圆片里,将圆片四周捏成褶。 4、将圆片四周捏在一起做成生坯,在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。 【翠衣蒸包】 做法: 1、把菠菜打成汁,打好的汁加面粉和成面团,和好面团搓成条切成剂子。 2、把剂子擀成皮,糯米饭蒸熟,葱,胡萝卜,火腿肠都切好。 3、糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠,再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用。 4、拌好的糯米包入面皮,收口,做成花瓶的形状,做好了上锅蒸十五分钟。 【南瓜豆沙包】 做法: 1、南瓜洗净,切块,南瓜泥取出去皮,加白糖、糯米粉,揉成软面团。 2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉。 3、和成棕色面团,大约5-10克即可,将南瓜面团取出一块,搓成长条,揪小面剂。 4、按扁成饼,放入豆沙馅,将其包裹收口,再次用掌心搓圆。 5、用刀背在圆球上按压上一条沟,在上面均分按压四条,小南瓜就做好了。 6、为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形,放在南瓜上。 7、做南瓜蒂,圆盘刷油,防粘,将小南瓜放在盘子上,蒸锅烧开水。 8、将盘子放入,大火蒸5分钟,关火,取出,凉凉即可。 |
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