美味包子8做法

负鹏载舟 2014-11-22

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美味包子8做法

(澄小爪2012-10-15 11:54:10)

面粉

分类：食碗

皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞~~刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。一起来学吧~8道鲜美可口的包子做法，献给所有爱吃包子的童鞋！！

翠衣蒸包

食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜

做法：
1)把菠菜打成汁。
2)打好的汁加面粉和成面团。
3)和好面团搓成条切成剂子。
4)把剂子擀成皮。
5)糯米饭蒸熟。
6)葱，胡萝卜，火腿肠都切好。
7)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用。
8)拌好的糯米包入面皮。
9)收口，做成花瓶的形状。
10)做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

红豆馅石榴包

食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅

做法：
1)面粉红豆馅
2)白糖牛奶
3)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团。
4)当面团体积增大两倍时，面就发好了。
5)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条。
6)切成大小均匀的小剂子。
7)将小剂子搓成圆形。
8)将小剂子擀成圆片
9)将红豆馅放入圆片里。
10)将圆片四周捏成褶。
11)将圆片四周捏在一起做成生坯。
12)在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

鸡汁生煎包

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花

做法：
1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3)等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4)切成小丁
5)猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
6)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
7)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
8)揉成光滑均匀的面团
9)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
10)面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
11)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
12)包上肉馅，打褶，包成包子
13)将包好的包子底部刷上水
14)放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
15)锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
16)加入清水，水量以刚好没过包子为宜
17)盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
18)最后开盖撒上葱花即可

南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法：
1)南瓜洗净，切块。
2)南瓜洗净，切块。
3)南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。（摸摸耳垂，就知道软硬了）
4)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳。（可省略）
5)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
6)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。
7)这个用的很少，大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了。
8)将南瓜面团取出一块，搓成长条。
9)揪小面剂。
10)按扁成饼。
11)放入豆沙馅。
12)将其包裹收口。
13)再次用掌心搓圆。14)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条。小南瓜就做好了，简单吧！
15)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形。
16)放在南瓜上，做南瓜蒂。
17)圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入。
18)大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。

上海小笼汤包

食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉

做法：
1)将猪皮清洗干净，分切成小片
2)用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4)氽至猪皮打卷时捞起滤干
5)切成小丁
6)重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7)加入料酒和盐，搅拌均匀
8)盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
9)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
10)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11)将冻好的皮冻取出倒扣
12)切成碎末状
13)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
14)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
15)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
16)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
17)包入肉馅，打褶包成小包子
18)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
19)锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
20)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

水煎包

食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条

做法：
1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2、面粉用酵母饧发。把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
4)包入调好的馅料，收边包好。
5)锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。
6)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
7)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

完美奶黄包

食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母

做法：
1)黄油置室温软化
2)用打蛋器低速搅打至顺滑
3)加入白糖搅打至发白
4)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
5)所有的粉类混合过筛，加入盆中
6)拌成均匀的面糊
7)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
8)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
9)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟
10)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团
11)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大
12)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
13)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间
14)包成圆形包子状，收口朝下
15)蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内
16)盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

蟹黄小笼包

食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖

做法：
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2)揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
3)将五花肉剁成肉糜
4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀
5)加入蟹膏搅拌搅匀
6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；
8)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。
9)擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。
10)点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11)生坯摆放小笼内冷水上笼。
12)大火蒸10分钟即可。