柠檬芝士蛋糕

仍然是轻乳酪蛋糕，当我爱上她的优雅之后，决定读懂她，就象当初一天做几个戚风一样，爱她，就更多地了解她！

 

轻乳酪蛋糕的方子很多，上次是“君之”的，这次是“文怡”的，从口感上讲，因为君之的用到了酸奶，所以口感更加清爽酸甜，这个用了牛奶和柠檬，但是在吃到的时候，基本没有柠檬的味道，口感是没有大的区别，依然的细腻润泽！就看你更爱哪一口了！

 

因为文怡这个方子乳酪用量为100克，一个6寸加一个水果条；君之那个（上一篇博文）用到的量是125，一个6寸；所以文怡这个可以称之为轻轻乳酪吧。但我喜欢酸奶的口感，下次综合两家的再试一次看！

 

不得不提的是，君之做为一个大男人，的确够细心负责，他的提示不能忽略，等下熟悉完过程，我告诉你！

 

柠檬芝士蛋糕（6寸圆模一个，水果条一个）

配料：奶油奶酪100克，细砂糖30，蛋黄4个，牛奶100，柠檬汁1茶匙，低粉60，玉米粉30，黄油50，细砂糖60，蛋白4个，柠檬汁1/2茶匙

烘焙：水浴法，150度，一个小时，中间30分钟时加一次凉水防止表面开裂

 

一、奶油奶酪加细砂糖30克隔60度温水搅打至顺滑无颗粒

二、逐个加入4个蛋黄、牛奶、1茶匙柠檬汁搅拌均匀

三、筛入低粉和玉米粉翻拌均匀

四、将50克黄油在微波炉中溶化，晾凉后加入奶酪面糊中翻拌均匀

五、蛋白加入柠檬汁1/2茶匙，分三次加入60克细砂糖，打至湿性与干性之间（拉起的尖角比湿性略挺）

六、将蛋白分三次加入奶酪面糊，每次都翻拌均匀后再加下一次

七、6寸圆模和水果条内壁都涂上黄油，如果是活底的圆模，外面包双层锡纸后，水浴法烘焙

 

 

很重要哦！

* 刚才讲君之心很细很周到负责，之前他的轻乳酪中提到，奶酪面糊做好之后，为了方便与蛋白融合，应该先冷藏至奶酪面糊浓稠，这样即不容易使蛋白消泡，又不会产生大量气泡。之前我做酸奶轻乳酪时，因为所有材料都是从冷藏室直接取出用料理机搅打的，所以一直处在低温，没有再冷藏，拌好蛋白后没有产生汽沫并且蛋糕糊很细致，而这次是室温软化且隔温水打发的奶油奶酪，没有再去冷藏，所以最后与蛋白相拌的时候，产生了不少的汽泡，还好成品影响不是很大，但内部结构明显不如之前的细腻均匀。

 

* 关于模具：6寸活底戚风模，外面包锡纸一定要够稳妥，至少两层，锡纸其实很脆弱的。我发现用三能不沾水果条做轻乳酪，脱模非常轻松，我在水果条内壁涂了黄油，蛋糕晾凉后，倒扣直接就脱模了，相当整齐。而戚风模即使做了防沾处理，也依然是影响表面美观。毕竟三能不沾水果条内有不沾涂层。

 

* 怎样切出漂亮的蛋糕：打开火，刀刃在火上烤热后再切，每切完一刀，擦干净，再加热一下，再切下一刀。也可以用热水烫一下，但要把表面的水擦干。