日式冰乳酪蛋糕 乳酪戚风蛋糕材料：(2个6寸的或1个6寸和2个4寸的) 蛋黄奶酪糊的材料：奶油奶酪100克、牛奶150克、鸡蛋黄6个、玉米油40克、低粉140克 蛋白糊的材料：蛋清6个、细砂糖100克、柠檬汁几滴 冰乳酪夹心内馅的材料：奶油奶酪240克、细砂糖40克、淡奶油100克 日式冰乳酪蛋糕的做法步骤： 1、 把蛋黄和蛋清分开放到两个无水无油的盆中; 2、 蛋黄奶酪糊的做法：奶油奶酪加入1/5的牛奶，用电动打蛋器低速打至顺滑无颗粒，再继续多次加入牛奶，少量多次的加，每加一次都至完全混合再加入下一次，直到奶酪糊变成均匀的流动酸奶状; 3、 加入玉米油用手动打蛋器打匀，再加入蛋黄，拌匀，最后刷入低粉，拌匀成均匀的面糊，备用; 4、 蛋白糊的做法：把蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打出大泡，加入1/3的细砂糖，再用打蛋器搅打，把蛋清打出小泡，再加入另外的1/3的细砂糖，再次的搅打，打至蛋清发白，再次加入最后的1/3的细砂糖，再次搅打，直至把打蛋器提起来，打蛋器上的蛋白可以拉出稍微弯弯的小尖角，蛋白糊打发好了，备用; 5、 面糊的混合：把打发好的蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀，一定要轻轻的翻拌; 6、 把拌好的面糊的倒入准备好的圆形模具中，轻轻的震几下，震去面糊里的小气泡; 7、 烤箱提前预热，150度，35分钟(4寸的32分钟，6寸的35-40分钟)，烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，放凉; 8、 冰乳酪夹心内馅的打发：奶油奶酪加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至奶酪顺滑，细砂糖完全融化，看不到细砂糖的颗粒，再加入打至6-7分发的淡奶油，继续打至扣盆不掉的状态，即可; 9、给蛋糕脱模，把蛋糕坯切十字刀，分成四块，每块在中间再横切一刀，但不要切断，在夹缝中填满冰乳酪，再把蛋糕切面都涂满冰乳酪，将蛋糕包裹起来，再涂满冰乳酪的地方都撒上奶粉，再把四块重新组装在一起，在蛋糕表面也涂上一点点冰乳酪，撒上一层奶粉，即可。 抹茶奶油蛋糕卷 主料：鸡蛋4个、细砂糖65克、玉米油50克、蛋糕粉60克、牛奶55克、淡奶油200克 配料：盐1克、糖粉20克、抹茶粉8克 抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤： 1、取两个干净无油的容器，将蛋白和蛋黄分离出来。注意蛋白中不要混入蛋黄，以免影响打发。 2、在蛋黄中加入玉米油、纯牛奶和盐，用手动打蛋器搅拌均匀。 3、将抹茶粉和低筋面粉混合筛入蛋黄中，呈Z字形拌匀呈细腻的抹茶蛋黄糊。 4、将细砂糖分三次加入蛋白中，然后用电动打蛋器开始高速打发。 5、打至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。 6、取1/3的蛋白霜放到抹茶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。 7、再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中继续翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。 8、烤盘铺油纸，将面糊倒进去刮平表面，轻震几下烤盘震出大气泡。 9、烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放至中层烤约15分钟，具体时间和温度也会根据烤箱不同而改变，自己把握一下。 10、待蛋糕胚烤好后取出轻震一下，倒扣在烤网上拿下烤盘，撕去表面油纸晾凉。 11、淡奶油中加入糖粉，用打蛋器打发到能保持清晰纹理的状态。淡奶油要冷藏12小时以上，否则很难打发。 12、在蛋糕胚上覆盖新油纸翻转到另一面，将淡奶油涂抹在上面，边缘部位的奶油要适当薄一些。 13、用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚向前卷起来，即成蛋糕卷。 14、卷起后用油纸包好放进冰箱冷藏两个小时以上，待蛋糕定型了再取出。 15、将两端不规整的位置切掉使蛋糕更漂亮，然后根据自己的需要切成小块即可。 16、一款清新美味的抹茶奶油蛋糕卷就做好了，抹茶控千万别错过哟! 抹茶奶油蛋糕卷的做法小贴士： 蛋糕卷的奶油含量比较大，卷的时候注意不要将奶油挤出来。抹茶粉要用高品质的，不仅口感好颜色也很纯正。卷起来的蛋糕卷一定要放冰箱冷藏定型，这样才不会散开，而且冷藏后的味道也更好。 芒果千层蛋糕 千层饼皮：鸡蛋2个、细糖20g、盐1g、柠檬汁1g、牛奶200g、淡奶油20g、黄油15g、低筋面粉80g 馅料：淡奶油600g、细糖48g、朗姆酒适量、大芒果2个 芒果千层蛋糕的做法步骤： 1、准备好所用的材料。 2、常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。 3、加入过筛的低筋面粉，拌均匀。 4、将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化。 5、将牛奶液缓缓加入面糊中，搅拌至均匀顺滑状态。 6、拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态。 7、将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。 8、不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里。 9、继续用中小火加热饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以了。 10、此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。 11、依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠层放置，盖好备用。 12、准备馅料：淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态;芒果去皮后切成小块状。 13、组装蛋糕：取托盘，铺一层饼皮后抹一层薄薄的奶油，以此抹3层奶油夹馅后加第一层芒果奶油夹馅，如此反复，加3次芒果奶油夹馅，直至做好整个千层蛋糕。 14、蛋糕做好后，表面挤上奶油装饰，中间放上芒果粒，美味的芒果千层蛋糕就做好了，冷藏后食用口感更佳。 芒果千层蛋糕的做法小贴士： 1、以上材料为一个8寸千层蛋糕的量，饼皮约可做20张。 2、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。 3、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温;拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。 4、摊饼皮的时候一定要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮熟了。每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温，再倒面糊进行下一张饼皮的制作。 |
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