桂花白糖饼的做法

桂花白糖饼的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 19:47:24

菜系及功效：美味糕点

桂花白糖饼的制作食材：

皮子：精白面粉10公斤，熟猪油3.5公斤，砂糖0.65公斤，80℃热水4公斤油酥：精白面粉5公斤，熟猪油3公斤馅料：绵白糖15公斤，熟面粉3.75公斤，生板油丁(去衣皮)7.5公斤，桂花0.5公斤饼面：白芝麻4公斤(二面麻)。

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1.皮子和油酥：均与苏式月饼油酥、皮面的制法相同。

2.馅子：先将糖、生猪油丁一起擦透，再和入熟面粉、黄桂花等拌匀。

3.制饼坯：将皮酥、馅各分成10块，摘成120只，取皮酥一块，包入一块馅子，做法和苏式月饼相同。每只皮酥22.5克、馅22克，包好揿成薄圆形饼坯，两面撒上芝麻。

4.烘焙：过去一般都用炭结小炉，平底锅。现已使用广式烘炉或煤气炉，炉温一般与烘苏式月饼相同。