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上海人喜欢吃螺蛳,经济实惠味道又好吃。
据说在上海的菜场里,一个卖螺蛳的摊头一天能卖掉近100斤的螺蛳,可想而知,上海人对螺蛳的喜爱。
上海市区及周边多河浜,盛产螺蛳、黄鳝等小河鲜,黄鳝、甲鱼可以人工繁殖,而螺蛳,不必饲养也是取之不尽的。
关于螺蛳,儿时还流传过一则谜语:
螺肉本无大味,吃螺蛳,除了享受螺肉的紧致感,说到底,享受的其实是一种吸食的乐趣。一盘螺蛳端上,风云过后,谁是吸螺高手只要一扫其旁边的螺蛳壳堆,心中自有数。
技术高超的动作准确娴熟,一筷子夹一个,靠着嘴唇,还没见到唇开启,只听“嘬”一声,那螺蛳壳就被吸空了。这声“嘬”,干脆响亮,没有丝毫迟疑;技术略逊点的要“嘬”、“嘬”、“嘬”好几声才行,最可气的,是嘬嘬几声后仍然没有动静,就只好用筷子头朝壳洞里捅下再吸。
技术最臭的,只能依赖牙签吃螺蛳,多少会让人扫兴,没有“嘬”声发出的螺蛳摊,似乎就缺少了几份活在人间的恣意快活。临了来一碗白饭,螺蛳汤拌饭也是最美味的,这种草根的吃法,味道鲜美不输鱼翅、鲍鱼,价格却十分便宜。
小辰光,在烹调螺蛳之前,总是要拿个老虎钳,剪断尖尖的尾部,否则,吃的时候吸不出肉来。
螺蛳只有靠口部的硬肉可吃,余下的翳和肠皆不可食,特别是那翳,常听老人说起,若是误食,易吸附在消化道壁上,造成严重後果。
最好吃的螺蛳在哪里?
据说在开化,一年四季都可以品尝到青蛳,菜市场里几乎每天都有出售。冬天的时候,青蛳也会躲藏起来,因此产量较少;但是,一到夏天,在开化的小溪里,随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民。
但是,对上海人来说,最好吃的螺蛳在大排档、在路灯下,是人行道上花坛边,支起一两张小桌,几条长凳,旁边的摊主架着个炉子,现点、现炒、现卖的。
虽说炒螺蛳“不上台面”,但是,它是排挡必备的,几块钱钱炒上一盘,再拿上几瓶啤酒,三五知己便能天南地北聊到深夜。后来,排档的螺蛳越卖越贵,味道却依然鲜美,唯一改变的,是盛放的工具变成了一次性的泡沫塑料盆了。
来自: 瑜乐乐 > 《爱厨房》
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