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来源：衢州新闻网－衢州日报
2018-04-08 09:20
江畔 文/图 前几日，回婆婆家，吃饭期间，婆婆特意把一盆螺蛳肉炒雪菜放到我和小哥面前，并叮嘱我们，这个时节，多吃点螺蛳，对眼睛好。尤其是我，整天对着电脑，更要多吃点。 对此，我很是诧异，为什么要多吃点螺蛳，一旁的小哥为我解释，说是，老家这一带有清明前后吃螺蛳的习俗。在小哥的记忆里，他从小就听大人们这样说，清明前后吃螺蛳，眼睛会亮一点。  还有这等说法，我孤陋寡闻了。对此，我满是好奇。那餐饭后，我就开始翻看各类书籍。并向小哥打听与清明螺有关的各种知识，用我的话说，就是恶补。 果不其然，民间有一句俗语：“清明螺，赛过鹅。”之所以会有这样的说话，是与螺蛳的生长周期有关。冬天，螺蛳要蛰伏到泥土里冬眠。春暖花开，大地复苏，清明前后，蛰伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。刚爬出土的螺蛳泥腥味小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。此时的螺蛳肉，肥而不腻、韧而不老，是螺蛳中的上品，是一年里最鲜最美之时。 而在婆婆那个年代，经济条件不好是普遍现象，买不起鹅，吃不起鹅的，自然大有人在。所以，每到清明前后，只要自家附近有池塘、小河、水渠的，就会下水摸螺蛳。摸来的螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒爆炒。肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。难怪现在还有人说，“嘬螺蛳过酒，强盗来了勿肯走”。 说到吃螺蛳，不禁让我想起了，有一回和几位北方的朋友一起吃饭的事情。我记得那家店有一道特色菜就是酱爆螺蛳。期间，有一位朋友说，他老家山东也吃螺蛳。不过印象里，菜市场里卖的都是已经烧好的红烧螺蛳，有些老板的配套服务做得好一些，还会随着送几根牙签，拎回家用牙签戳着吃。他这么一说，本地的朋友就打趣他。 在衢州，拿来炒着吃的螺蛳，烧的时候一定是都剪了“尾巴”，为了前后空气流通，方便嘬得出来。所以，在衢州本地，看到大家吃螺蛳的动作都很流畅，碰到一两颗实在嘬不出来的，就用筷子往里头捣一捣，保证能嘬出来。如果在饭桌上，有哪个人一直嘬不出螺蛳来，需要一手拿着牙签戳着着吃，一定会被整桌人笑话。有的会说，你还是小鬼没长大，吃个螺蛳还要工具。有的则会说，平时打波少了，回家练练。 我在网上看到一篇《四时螺蛳滋味长》的文章，写的也是这个——吃螺蛳。也有人叫“吮螺蛳”，是非常有趣的。我们衢州人吃的螺蛳，由于已剪去了尾巴，就螺口猛地一吸，带有浓味汤汁的螺蛳肉，就连汤带肉吸入口中。吃的人津津有味，一副全身心投入的样子，十分生动。“嘬、嘬、嘬”的吮螺声，节奏分明，时缓时急，勾人馋虫，引得旁人也会禁不住想尝上几颗。文章里还说，北方人面对有滋有味的螺蛳，常常都是束手无策、望螺兴叹，不得不借用牙签一类的外力才行。难怪，我那位山东的朋友会那么说。我想，或许嘬螺蛳，是南方人特有的技能吧。 至于，婆婆提到的明目理论也是有依据的。《本草汇言》中说：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。据现代医学研究，螺蛳还可治疗细菌性痢疾、中耳炎等，实是一味治疗多种疾病的良药。螺壳也有散结、敛疮、止痛功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。 真没有想到，螺蛳还有这等功效，那还等什么，赶紧动手，做一盘酱爆螺蛳嘬起来。想像一下，辣乎乎的一盘酱爆螺蛳端上桌，“嘬嘬嘬”起来，是何等快意的小日子啊。 |
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