俗话说：“明前螺，赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征，苏州人吃东西很讲究时令，诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等，都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看，吃东西讲究时令也是有道理的。
清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明，一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳，吃起来挺麻烦，肉质也差了，苏州人便不再食用，也可以让螺蛳安心繁衍后代。
明前螺蛳赛吃鹅——【酱爆螺蛳】
主料：螺蛳、郫县豆瓣酱（也可以选择不辣的豆瓣酱）
辅料： 干红辣椒、葱姜。
调料：料酒、白糖，芝麻油，生抽各适量。
制作：
1、主要原料螺蛳去尾尖。
2，去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。
3，在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。
4，准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。
5、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。
6，之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。
7，放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒，一点点生抽。
8，盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。
9，可以撒上葱段或者香菜装饰。
螺蛳的挑选：
1， 螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2， 螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
螺蛳的处理：
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！
小贴士：
1， 螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
