日本寿司店的泡甜姜的做法

8.5

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大家对这个菜谱的评价（11 份）

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简介

日本寿司店泡甜酱的基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
   而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。
   日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。

 kiki@tokyo

用料  

新上市的嫩姜（仔姜）	300g
盐	5g
煮姜用的水	800g
★米醋（或白醋）	180cc
★白糖	110g

日本寿司店的泡甜姜的做法  

1. 买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

   

2. 分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。

   

3. 切薄片，尽量薄些均匀些。

   

4. 放盐拌均，放置10分钟

   

5. 将水煮沸后，倒入4的姜片，再煮5分钟（这里很关键，煮太久姜泡出来就软，太少又硬很难入味）

   

6. 将5的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

   

7. 把★的材料倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。

   

8. 1 第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。
   2 这次我用的是蔗糖所以颜色看上去有点深，如果是白糖液倒进去不用多久就会偏粉红色了。

   

小贴士

此配方是基础配方。 有条件的可以尝试把1/3的糖换成蜂蜜，这样糖汁就不会那么刺喉咙，味道更佳的圆润。

2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。