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肉燥饭是一道台湾的人气美食， 几乎每家每户都会做。 因为它好吃又营养， 做法也很简单， 所以上族班经常拿它作为快餐食用。   一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。 卤肉饭， 在台湾也是随处可见， 但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。 肉燥的作法与卤肉稍有不同。 虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉， 而且不能用机器绞， 得手切成0.5公分宽、厚的小肉条， 每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。   我这次做的肉燥饭， 加了一点创意进去， 但是口感却是不同。 萝卜干泡过水后切成萝卜碎， 然后用油再煸炒， 炒出香味时盛出， 待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。 食用的时候偶尔咬到萝卜， 那种脆爽和口感， 让这道肉燥饭立刻变得更加完美。 
【台湾肉燥饭的材料】 主料：五花肉250克 配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、 调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量  【台湾肉燥饭的做法】 1、萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用；  2、五花肉洗净，切成小肉丁；  3、锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用；  4、将五花肉丁入锅炒制；  5、分别淋入老抽5大勺
生抽5大勺； 6、再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制； 炒制颜色亮
7、炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制； 8、取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳； 9、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制； 10、大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可； 11、将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用。 【厨房小贴士】 1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可； 2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻； 3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆； 4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香； 5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。
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