火爆台湾省的绝味美食！今天又有新做法！味香汁浓，一碗不够吃！

美食家蔡澜曾说过，“到台湾，绝对不能去高级餐厅吃东西。”

之所以这么说是因为，台湾真正的美味，都藏在街头美食里。

蚵仔煎、盐酥鸡、甜不辣等小吃数以百计，简直就是街头美食的天堂~

不过尽管当地的小吃遍地开花，一碗飘着肉香味的卤肉饭，总是更能勾住人心。

作家焦桐曾说，在这里，有人烟处就有卤肉饭。

由此可见，卤肉饭才是台湾的街头美食之王！

卤肉饭其实是人们为了珍惜粮食而发明的吃法。

在早期，粮食得来不易，为了让每个孩子都能吃上肉，聪明的妈妈就将肉卤烂后再放进锅里拌饭。

而现在，一碗正宗的卤肉饭变得了精致许多，各方面都特别讲究。

卤肉饭的肉，必须是肥瘦相间的带皮五花肉。不要小看肉皮，它的作用，在于增加最后酱汁的胶质。

在小火的慢煨下，肉皮会渐渐析出浓浓的胶原蛋白，入口才有Q弹软糯，口舌生香的感觉~

形状也很有讲究，切太大块或者太细碎都不行，要切成小丁块或长条状才能保证口感能够入口即化。

卤汁是卤肉饭的灵魂，而葱油则是灵魂中的灵魂！

将鲜甜的洋葱、香浓的红葱头以及清甜的大葱炸至表面金黄，就能滤出一碗香气十足的葱油了。

这些不同的葱，能够提供不同层次的香气，让卤肉饭的回味更丰富。

今天大厨将为我们带来全新的做法——可乐卤肉饭！

用可乐代替冰糖，熬出甜味儿，再用商城的葱酥酱代替红葱头，味道层次更丰富！

卤肉呈长条状，尽管肥肉占了大部分，吃起来却不油不腻。

一勺送进嘴里，肥瘦卤肉混合着饭粒在口中化开，只觉得满嘴都是油润荤香，全身心都满足了！

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炒锅

五花肉300克 鸡蛋2颗 米饭1碗

香叶2片 八角2个 上海青2颗 葱酥酱1瓶

洋葱1个 大葱1段 蒜适量 香菇4朵 可乐1杯

【1】处理肉

五花肉切丁备用。

【2】切配料

洋葱切丝、大葱切碎、蒜切片、香菇一分为四备用。

【3】做葱油

1.冷锅下油，放入大部分洋葱丝和大蒜片，洋葱炸软后再放入大葱，待洋葱的边缘微焦后即可滤出葱油；

2.在熬出的葱油里加两勺葱酥酱混合。

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如果大葱和洋葱一起放，

会出现洋葱还没熟但是大葱已经熟了的情况。

加入的葱酥酱可以代替干葱，使用更方便。

【4】做卤肉

锅内倒入适量葱油， 放入八角和刚刚剩下的大葱、蒜和洋葱，炒香后放入五花肉丁，五花肉出油后放入香菇丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉调味，最后倒入可乐和清水，放上2片香叶，加盖小火熬煮20分钟。

【5】出锅

20分钟后揭盖放入水煮蛋，加盖焖至收汁即可。

这道可乐卤肉饭，绝对是小朋友的最爱！可乐代替了冰糖，带来了独特的香甜气息，五花肉被焖得晶莹透亮，一抿就化了！香菇吸满了卤汤，一咬开满满都是汁水，简直太下饭啦！

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可乐卤肉饭 ：“我长这个样子！”

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