卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。 1. 电饭锅开始煮白米饭,鸡蛋洗干净放锅里,加适量的清水开煮,烧开后4分钟关火焖着。 2. 十分钟左右,把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后,剥壳备用。 3. 五花肉洗净后切成肉丁,将泡发后的干香菇切成丁,洋葱洗净切成洋葱丁。 4. 锅中热油,放入洋葱丁翻炒出香味,放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油,放入香菇丁继续翻炒。 5. 放入姜片和八角,调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀,倒入开水(没过原料,稍微多点),中小火炖45分钟左右即可。
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