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喝出健康好粥来·春季篇 ——南京中医药大学教授 全国政协委员 王旭东 资深营养师 北京三甲医院8年营养师
刘纳 一、养肝粥 1、粥 粥的作用：①吸收快；②有几千年的历史，自古以来是养生第一妙品。古代有神仙粥：原料有山药、芡实、粳米、韭菜籽。功效：补虚劳、益气力、 煮粥用锅：①加中药材的粥用紫砂锅；②时间紧的煮粥用高压锅；③不用铁锅；④用玻璃锅也可以；⑤用砂锅熬粥：民间常用，保温好。 春天：是生发的季节，万物萌发，阳气上升，养生应该顺应时令，春天是肝脏主是季节，养肝很重要。要注意：①多吃甜，少吃酸：甜是入脾的，滋养脾胃，肝脏需要甜作为养料；②也要注意补血。 2、养肝降酶猪肝粥 原料：鲜猪肝100克、粳米100克、姜丝少许、料酒少许（去腥）。选小猪未发过情的猪肝，越嫩越好，不能放盐。做法：把鲜猪肝洗净，用料酒腌制，斜切成小片，待粳米煮成7成熟时，加入猪肝、姜丝。坚持吃一周，转氨酶就会好转。禁忌：胆固醇高的少食。 肝脏转氨酶升高的原因：①肝硬化、肝炎等炎症；②工作劳累、情绪刺激等症状。 3、茵陈养肝粥 肝气最忌郁结，要进行调试，清肝火。原料：茵陈、粳米、冰糖等。做法：鲜茵陈洗净浸泡10分钟，粥先熬到7成熟时，把茵陈切碎放入锅内，吃时可以加入蜂蜜。功效：清热利胆、降血压、降血脂。 茵陈：入肝经、清肝热，有生发之气，肝炎病人最常用，适合肝经湿热、血压高、脾气燥、糖尿病的人。脾胃虚寒的人不适合。 肝火旺的表现：①眼睛红；②口苦；③小便黄、大便干；④舌苔黄厚；⑤胸胁胀满；⑥乳房胀痛。 血虚生风，喝猪肝粥；湿热和茵陈粥 4、肝气不舒 女性，从甲状腺、乳腺到子宫卵巢，这一条线，如果肝气不舒，一定有问题，要调理肝气。 茼蒿粥：茼蒿500克、粳米200克、生姜、精盐、胡椒粉等。做法：粳米熬成7成熟，把茼蒿焯后切碎加入锅内，撒盐、胡椒粉等。如果2、3个人，要减半。功效：疏肝解郁，润肠通便。 茼蒿：性平，偏热，味辛甘，有疏肝解郁、润肠通便作用。如果有眼屎，可以做蒜蓉炒茼蒿。古代称茼蒿为皇帝菜，接近于菊花脑。春季适合吃的野菜：豌豆苗、马兰头、菊花脑、芦蒿等。 。 5、粥的作用 八大作用：①生津；②养胃：容易消化；③通便；④利尿；⑤减肥；⑥美容；⑦治病；⑧长寿。熬粥治疗小儿咳嗽、积食：山药（蒸熟后去皮）泥+小米+鸡内金粉，一起熬粥喝。 熬粥油妙招：①放山药；②加糯米；③加糙米。 二、防风升阳粥 1、防风粥 《黄帝内经》说：虚邪贼风，避之有时。春天，气候多变，阳气升发，人体毛孔张开，容易受邪风侵袭，要注意防风。 防风粥：防风（解表药，古书记载它有风不动，无风自摇）10—15克、葱白二茎、粳米（养胃气）30—60克。做法：先把防风、葱白一起煮汁去渣，用粳米煮粥，快熟时加入药汁，煮成稀粥服用。功效：防风、祛风、解表，可以治疗轻微风寒感冒、预防容易感冒的体质偏寒的人。葱白：辛温解表、驱寒、通阳气。大葱须：发汗效果好。中药里有治疗感冒的药玉屏风散，有黄芪、防风、白术三药。 2、春困 春天，大地复苏，阳气生发，人体的新陈代谢加速，如果人体缺乏养料的供应，会造成维生素B的缺乏，就会导致困乏。民间有：春暖睡死牛的俗语。 解除春困，可以吃一些携氧能力强的食物。如红景天：补气、抗疲劳，提高免疫力，抗高原反应，提升心脏功能。如果要去西藏，可以提前一周喝红景天饮料或制剂。 红景天藜麦粥：原料红景天30克、小米100克、藜麦20克，做法：红景天洗后，先泡15分钟，用泡水煮10分钟后关火，焖5分钟，将红景天滤出，加入小米、藜麦煮成粥。喝这款粥，可以增加身体的携氧能力，防春困、抗疲劳。藜麦是西方的一种谷物，是全营养谷物，是印第安人的食物，煮粥后像小虫子。小米含有色氨酸，安眠。 粥熬好以后，要焖一会儿，会出粥油，少凉再喝。 3、补中升阳粥 吃时令食品升阳，推荐补中升阳粥：党参20克、炙黄芪15克、粳米200克，白糖适量。做法：将党参、炙黄芪用水湿润切片，加水煮2次，提取浓缩药汁50克。把洗净的粳米煮粥，待粥熟时加入党参、黄芪浓汁，在煮片刻，加白糖调味即成。喝这款粥，可以补肺气、养胃气、升阳气。 参：人参补气强；红参，性热，适合冬天吃；西洋参：气阴两补，适合夏天吃。党参：滋补比人参弱，补中益气，调养脾胃。黄芪功效：①补气，人参补中气，黄芪补肺气，是疮科圣药。②富含硒，抗肿瘤；③养护心血管。肚子胀不适合吃黄芪。生黄芪，补气作用强，量可以大；炙黄芪：润肺作用强，少量。 三、清热解毒粥 1、芹菜粥 春天肝热内毒的表现：①口干；②口腔溃疡；③头晕、耳鸣；④大便干结、小便黄。 内火不清除→三高→癌症。 芹菜、蒲公英、荠菜、菠菜等绿色蔬菜，都是春天清热解毒的蔬菜。 芹菜：对高血压有食疗功效，可以排钠保钾。性寒、味甘，清热解毒。叶子，比梗更有营养，叶酸丰富，维生素A、维生素C含量丰富。焯后攥干，切碎，加蒜蓉、醋、香油凉拌不加盐吃。如果肠内有息肉或肠子受过损伤，最好吃芹菜，打汁或切碎吃，有效果。如果大量吃木耳，会造成肠粘膜脱落，吃芹菜也是这样，过犹不及，适可而止。 高血压:建议吃旱芹；西芹最好生吃，祛火效果最好，可以蘸芝麻酱吃；药芹：叶子煮水喝降压好；香芹：炒肉吃好。芹菜根更好，更适合煮粥，降压很好。 芹菜粥：鲜芹菜（连根）120克、粳米半斤。做法：把芹菜根先煮水，用水煮粥，或在粳米7成熟时再加入切碎的芹菜叶。 2、荠菜 功效：健脾、利水，清肝明目、清热解毒，富含维生素A，中医认为它：清热利湿、利尿、治疗乳糜尿。可以把春天的荠菜冻起来，冬天也可以吃。 俗语：三月三，荠菜赛仙丹，春天吃最好，对于小孩吃，夏季不长疖子。脾胃虚寒者不宜多吃。 荠菜粥：荠菜200克、大米100克、姜丝、皮蛋、肉松等，这是3个人的用量。做法：粥7成熟时，再把荠菜切碎下锅，配姜丝、皮蛋等。 3、油菜薹 功效：利水、清热解毒、美容、富含维生素A、维生素E。 吃青菜的好方法：做粥或煮吃，不油炒。 油菜薹美容法：把油菜薹榨汁或用芹菜榨汁，用鸡蛋清拌匀，敷在脸上，美容，治疗热毒疖子。 油菜薹榨汁，直接喝，对口干、口苦、口臭效果好。 做粥:油菜薹150克、大米100克。在粥7成熟时，再切油菜薹，也可以加入火腿或肉松等。 四、排毒养颜粥 1、清热解毒的金银花粥 女性，提倡喝花草茶，用鲜红熬粥。花是植物的精华，是植物繁育下一代的器官，营养丰富，鲜花入药、入食自古应用广泛。 金银花，清热解毒，开花时白色，盛开后是黄花的，也叫忍冬。金银花露，是夏天防痱子很好。银翘解毒片或感冒要的银就是金银花，翘是连翘。金银花：抗病毒，花苞未完全盛开的最好，排除痘痘，如果女性卵巢功能发育不全，雄性激素强，就会长痘痘，用金银花很好。玫瑰花：疏肝解郁，抗氧化，中年男人有三高一定要用；女性月经不调可以用，但不能常喝。玫瑰花，柔肝腥胃，疏肝理气，疏气和血，对女性同志特别好。甘肃、天山的玫瑰花好，云南的香气不浓。 金银花玫瑰粥：金银花1克、玫瑰花10克、麦冬2克、山楂3克。金银花、玫瑰花两者配合最好，阴柔结合。山楂，开胃，消肉食、助消化。麦冬，滋阴养阴，对心脏病有好处。做法：山楂、麦冬和米一起煮，7成熟时放入两花，再煮3—5分钟。 2、桃花 功效：①美容；②活血；③减肥。 女性，以血为 本：①血虚：面色苍白，不孕；②血瘀：脸上长斑。桃花是针对瘀的。人美丽的标准是：发黑、口红、面润、齿白。若要人美丽，就要加强新陈代谢，排出毒素。桃花，可以做面膜、胭脂等。桃胶；是桃树上分泌的胶状物，功效：美容、抗衰老，是夏季的凉品，可以适量吃点。 桃花粥：干桃花2克、粳米100克，是2人吃的量，连续吃3—5天即可停下来。 桃花酒：干桃花250克、米酒或黄酒1000毫升、白芷（辛温解表、宣肺、润肤）。 肝脏含有的乙醇脱氢酶，可以解酒，它是雌激素转化过来的，所以女性天生就能喝酒。 3、茯苓薏米粥 导致人衰老，是人体内代谢产物多了，排泄不畅，在面部表现出来暗斑等。 茯苓薏米粥：茯苓20克、薏米50克、红小豆100克，粥内不能加米。茯苓：健脾祛湿，是一种菌类，含有多糖，抗氧化，安眠、利水、减肥，使人轻身。薏米：抗癌、美白，内服外用均可，用薏米粉敷脸。是人体的清道夫，淡渗利水。红小豆：补血、祛湿。
二〇一五年三月二十八日星期六 |
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