年菜冷菜

年菜冷菜-白切鸡

更新于：2015-2-15 13:12:46

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分类标签：家常菜谱清爽凉菜年夜饭
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
三黄鸡一只

教您年菜冷菜-白切鸡怎么做，如何做年菜冷菜-白切鸡才好吃

1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，那么多个步骤，鸡浸泡二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水）。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

年菜冷菜-白切鸡的做法小贴士

1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2. 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感，那么泡个二三十分钟后，把鸡捞出泡冰水。

3. 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。