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很多人都一直问到的一个问题，一款茶拿到手中，如何知道其好坏，这就涉及到审评方面的内容了，茶叶的审评包括五个方面，即外形、汤色、香气、滋味、叶底；习惯上也称为八项因子（松紧、整碎、净杂、老嫩、香气、滋味、汤色、叶底)。 今天我们就以碧螺春为例，教大家如何审评一款茶。 审评的操作流程如下：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底 碧螺春茶样：每个称取3g。从左到右：第一款、第二款、第三款、第四款 评干茶外形 第一款：干茶色泽碧绿，条索卷曲，尚紧结，白毫满披。
第三款：干茶色泽绿黄，条索紧结卷曲，白毫显露，较油润 第四款：干茶色泽尚油润，尚紧结，白毫显露，有焦边，爆点 一般嫩度好的产品具有细嫩多毫、紧结重实、芽叶完整、色泽调和及油润的特点，而嫩度差的低次茶呈现粗松、轻飘、弯曲、扁条、老嫩不匀、色泽花杂、枯暗欠亮的特征。劣变茶的色泽更差，而陈茶一般都是枯暗的。 开汤审评 用100度的水冲泡3分钟后出汤，因为茶叶中的多酚类等物质溶于热水中后与空气接触很易变色，尤其绿茶变化更快，所以开汤后绿茶应先审评汤色，再嗅香气 汤色、香气 第一款：汤色绿黄，香气清香，透花果香 第二款：汤色浅绿，香气清香 第三款：汤色黄绿，香气花果香（有熟闷气） 第四款：汤色黄，香气清香，略带青草气 质量好的初制绿茶汤色清澈明亮，而低档茶汤色欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶的汤色发暗变深，杂质多的茶审评杯底会出现沉淀。初制绿茶香气以花香、嫩香、清香、栗香为优，淡薄、熟闷、低沉、粗老。 滋味
滋味审评以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差。出现烟焦味、霉味或其他被沾染的异味，表明已是劣变或残次茶。 叶底 第一款：欠匀整，略花杂，尚亮，尚柔软
第二款：绿尚亮，较匀整，略柔软
第三款：嫩绿明亮，尚匀整，较柔软
第四款：嫩绿，明亮，尚柔软，尚匀整
审评叶底以原料嫩而芽多、厚而柔软、匀整、明亮的为好，以叶质粗老、硬、薄、花杂、老嫩不一、大小欠匀、色泽不调和为差。如出现红梗红叶、叶张硬碎、带焦斑、黑条、青张和闷黄叶，说明品质低下。叶底的色泽以淡绿微黄、鲜明一致为佳，其次是黄绿色。而深绿、暗绿表明品质欠佳。 名优绿茶审评品质因子评分系数（%) 外形 (30) 汤色（10）香气（25）滋味（25）叶底（10） 名优茶评比记分一般采用百分制，即对各审评因子分别按百分制记分，将各因子的得分分别与相应的品质系数相乘，再将各个换算后的得分相加，就获得该只茶样的最后得分。 ———————————— |
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