西和自古种植马铃薯，清康熙十二年编纂而成的《西和风物志略》曰:'县西多薯，根大，宜食。'可见西和至少在康熙年间就已经种植马铃薯。相应的粉条的制作在西和也有一定的历史。 据说西和粉条有两种美丽传说。 传说一，乾隆年间，新任知县邱大英西巡察访民情，时值八月，恰逢洋芋丰收，乡人以煮熟的洋芋接待知县老爷，洋芋酥软、冒着热腾腾的香气，知县老爷吃了一个连赞好，临走时看了看既大又饱满的洋芋突然好奇的问:“将此碾碎成粉，仿成面条之状，食之岂不妙哉？”知县老爷的话如醍斛灌顶，走后，乡民就按知县老爷说的做了起来。先将生洋芋捣碎，置水中浸泡，再过滤出淀粉，晒干，然后擀成面条，煮熟，爽口、劲道，果然好吃！ 此做法便广为流传，远近闻名。 知县老爷爱民，广施仁政，深得民心 ，后犯事被朝廷所杀，为了纪念，乡民们亲切的称这种粉条面为“老爷面”。 这时还是手擀，今天的制作工艺是这之后逐渐发展完善的。 传说二，大概在清朝光绪年间，有个穷小子叫张仲良，排行老六，人称六郎。六郎看上大户人家的小姐任兰蕙，两人暗生情愫，六郎上门提亲，任家坚决反对，两人不愿忍受相思之苦，毅然决然逃避山林，私定终身，学古人过起了男耕女织的生活。 六郎心灵手巧，擅长工匠活，做的工具既省劳力又美观。六郎勤劳，种了几亩洋芋，收获丰盛，兰蕙看着一大山洋芋，发愁着说:“这么多，怎么存放？”六郎看了一眼洋芋，摇了摇头，陷入沉思，如何才能把洋芋变成另一种东西，以方便储存？六郎想到一种方法，并制作了一种工具，他们用这种工具把好多洋芋变成了洋芋淀粉。 一天，兰蕙看着一包包洋芋淀粉，皱着眉说:“这么多洋芋粉，何时才能吃完？”六郎瞅着妻子手里端着的面条，突然心生灵感，可不可以把洋芋淀粉做成像面条一样的东西？ 六郎想了七天七夜，又按想的做了七天七夜，终于在第八天一个叫“杠子”的工具诞生！夫妻俩尝试用“杠子”制作洋芋面条，看着一根根光滑、鲜白的洋芋粉面条从杠子里出来，兰蕙激动的说:“看我们做的洋芋粉面条！我们成功了！”六郎说:“我们就叫它粉条吧！” 自此便有了“粉条”这个东西。 他们把做好的粉条晾晒在院子里，一捆捆雪白的粉条在阳光下泛着光，蔚为壮观…… 六郎做粉条的消息不径而走，很快传遍全县，人们一边羡慕两人爱情，一边赞六郎心灵手巧，制做粉条，一时全县兴起了粉条热…… 今天，阴阳山下的张安家世代替人压条粉条为生，据说家里压粉条用的杠子就是祖传的。 据他说六郎真有其人，听祖父说过，他应该是西和压粉人的祖师爷，要不然西和的粉条怎么做的这么好？不过六郎不叫六郎，也不叫张仲良，由于年代久远，名讳已无人知晓…… 下面小编带大家看看粉条本土的制作过程 1.挑 选 马 铃 薯 选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。清洗:将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 2.磨 制 淀 粉 洗净后的红薯应及时粉碎，边打边加水，打得越细越好！ 3.沥 干 水 分 当盆里的水全部澄清后，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在太阳底下曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。最好是放在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 4.刨 制 粉 面 制作手工粉条首先淀粉一定要好，必须是纯马铃薯淀粉，质量上乘，特别是勾糊筋用的淀粉，必须用上等淀粉，不然芡不好粉条就容易断裂。 （粉芡） 5.和 面 把打好的粉芡倒进大面盆里，两三个汉子共同上手，一手抓住面盆，一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能太硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊。 6.漏 制 粉 条 粉芡团温度在30～42摄氏度为好。再检查一次粉团，当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢，一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。 7.冷水中冷却粉条 出锅的粉条甩进备好的冷水中，然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。 8.晾 干 粉 条 将竹杆上的粉条挂到通风的户外冷冻，直到粉条冻结成一块，待太阳出来，再把冻在一起的粉条挂到背风向阳处，还要一直用手搓、用木棍轻轻敲打，直到晒干，一捆一捆的手工粉条便好了。 9.粉条做成的美食佳肴 手工粉条，经过水煮，受过冷冻，通风晾晒，几经敲打，最后那光光的、软软的、滑滑的粉条及宽粉便成了人们餐桌上的美食
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