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硒是一种多功能生命微量元素，世界上有40多个国家部分或大部分地区缺硒，仅我国就有22个省市、712个县市约70%处于缺硒地带。使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健食品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业的新热点。 国内仅发现两个天然高硒区———湖北恩施和我市位于大巴山的紫阳县，在紫阳周围又有八个县的土壤和植物含硒形成含硒带，分别是岚皋、平利、镇坪三县全境以及安康市、旬阳、白河、汉阴、石泉县的部分地区，受富硒岩层（含硒量达2.5—6.9mg/kg）影响，形成高硒环境。因此，如何合理利用我市资源，开发富硒食品，提高全民膳食营养水平，是目前应解决的问题之一。 1、硒的主要生理功能 硒是人体必需的14种微量元素之一，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用，已知人类与缺硒有关的疾病达40余种。被誉为“生命火种”、“心脏的守护神”和“抗癌之王”。 1.1 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 硒是人体重要的含硒酶和硒蛋白的必需组成部分，其在人体约1/3参与谷胱甘肽过氧化物酶（GlutathioePeroxidase，GSH—Px）的合成，其余以硒蛋白形式存在，GSH—Px作为含硒酶存在于哺乳动物的红细胞及组织中，在体内特异地催化还原型谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，如过氧化氢、超氧阴离子、酯酰游离基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。 1.2 解毒作用 动物实验发现硒有降低黄曲霉素B1的急性损伤、减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。硒与某些重金属元素有很强亲和力，在体内与金属如汞、镉等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒。 1.3 保护心血管、维护心肌健康 流行病学调查发现，硒含量丰富地区人群心血管病发病率低；动物实验证实硒对心肌纤维及微管的结构及功能有重要作用。缺硒是以心肌损害为特征的克山病发病的一个重要原因。 1.4 抗肿瘤作用 研究表明，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃病发病与缺硒有关。目前对于硒的抗肿瘤作用的机制还不十分清楚，尚需进一步深入研究。 1.5 促进生长、保护视觉器官功能 已有实验表明硒是生长与繁殖所必需的，缺硒可致生长迟缓。白内障患者及糖尿病性失明补充硒能部分改善其视觉功能。 2、硒对人体的毒害 如果摄入硒过多也会对人体造成危害，国内外均有高硒地区人畜中毒事件的发生。美国加州曾经发生过由于高硒灌水处理耕田，造成农作物和水草含硒过高，以致发生野禽中毒事件。1959年到1963年间，在恩施市沙地、新塘、双河一带，大量村民发生原因不明的脱发脱甲，牲畜脱毛掉蹄。6个村民小组就发病302人，尤以双河鱼塘坝村为甚。营养学家杨光圻等通过实地调查、翻阅有关文献，证实了恩施县爆发的原因不明脱发掉甲病是由于石煤含硒量高所致。我市紫阳县也有硒中毒的报道。 |
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