| 米糠酒的科学酿制 |
| 日期：2015-03-27 14:57 作者： 来源：黑龙江农业经济信息网 点击： 4 |
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米糠即大米加工过程的下脚料，多作禽畜饲料用，亦可酿酒。每100公斤米糠通过加工蒸馏可以酿制47度的白酒7-8公斤。其酿造方法如下： （1） 拌料 米糠100公斤，拌入谷皮20公斤，加清水100公斤，水温为35摄氏度。拌匀后成堆1个半小时，让其充分吸饱水分，拌料要求不结团块。 （2） 蒸熟 把拌好的料及时上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再蒸2小时。甑内的米糠应蒸至发粘无硬心并有香气，这表明已经糊化好，即可出甑。 （3） 糖化 将蒸好的米糠倒出摊放在竹席上冷却。待温度降至36摄氏度时即可撒入酒曲，用曲量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌匀后，待温度降至36摄氏度即可打堆，温度降至25摄氏度左右时装入缸内8-10小时开始升温，18-20小时品温上升到46-48摄氏度时出缸。此时闻有香味，不带酸，手挤不出水来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。 （4） 发酵 配糟数量为原料数量的2倍。先铺于晾席上，厚约6厘米，然后拌和均匀，待品温26-27摄氏度时装坛加水，按每100公斤原料加50摄氏度的温水30公斤，坛口封泥。一般发酵7天即可取出进行蒸馏白酒。 （5） 蒸馏 将发酵的米糠原料放入蒸甑加盖密封，不让漏气，旺火猛攻，使蒸汽上升料面，很快蒸馏成酒，待出酒后再慢火保持蒸至酒出完为止。然后过滤后装瓶，在70摄氏度以上的热水中消毒10分钟即可食用。 |
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