（转载）初春野菜俏 吃得健康有门道
香椿头（资料图）
枸杞头
荠菜
野芹菜 初春的野菜，由于茎叶鲜嫩，比较可口，受到很多市民的喜爱，上山下乡挖野菜也日渐成为都市一族的周末时尚。然而专家表示，路边看似天然的野菜并不安全，建议大家不要随意采摘。即便是大家耳熟能详的野菜，也不要多吃！ 吃野菜，这几点要注意 1、城里路边的野菜不要采 “开春后，总能在马路边、公园里、小区草坪上，看到拿着小铲子三三两两挖野菜的市民，他们大多采完野菜就直接带回家烹饪，但这些看似天然的野菜，其实也隐藏着健康风险。”南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师夏公旭主任说，马路边的野菜常受到汽车尾气和污水的侵蚀，而且城市公共绿地也可能会喷洒农药，有些土壤还会重金属超标，吃这些地方长出的野菜，对身体有害无利。此外，在城市人口密集地区、工厂和居民区附近，以及受污染的河流附近生长的野菜，是不能食用的。 2、洗净后最好在水里泡2小时 在专家眼里，野菜虽好，也并非人人能吃。由于野菜有的偏凉性，有的偏温性，所以吃法有讲究。 夏公旭主任表示，从食用方法上说，野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。最后，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。 需要提醒的是，野菜买回来后，洗干净只是第一步，由于上面粘附了很多灰尘、颗粒物，因此最好放在清水里浸泡2小时，用以解毒，去除表面的污物。 3、有的野菜最好晚上吃 夏公旭表示，野菜中的维生素含量可观，膳食纤维也比较丰富，是一种具有一定营养价值的食材，不同的野菜也有不同的药效，有的可以抗菌、止泻，有的能治疗感冒、扁桃体炎，甚至有个别的野菜还具有一定的抗癌效果。从营养学的角度来说，野菜虽属于时令蔬菜，但大多味苦性寒，不能一次吃太多，也不能太频繁地吃，像野芹菜、灰菜、马齿苋、莼菜这类的感光野菜，最好在晚上食用，可避免餐后晒太阳引发人体过敏。 十大野菜，来听专家点评 1、野芹菜 食疗功效：富含多种维生素、无机盐类，有很高的膳食纤维，具有清洁血液、降血压、血脂等功效。 专家提示：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。 2、荠菜 食疗功效：凉血止血、补虚健脾、清热利水。 专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。 3、马齿苋 食疗功效：清热解毒，能降血糖浓度，保持血糖稳定。 专家提示：含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏。 4、香椿头 食疗功效：有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。 专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃，其为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿头。 5、萝卜苗 食疗功效：化痰清热，下气宽中。富含维生素和纤维素，利于胃肠蠕动，帮助吸收。 专家提示：气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。 6、蕨菜 食疗功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神。 专家提示：有研究认为蕨菜里的“原蕨苷”会导致食道癌、胃癌的发生率变高，但现在还没有临床数据可证明。蕨菜若没经过正确处理，或处理不当，在食用时会有风险，所以尽量少吃。 7、枸杞头 食疗功效：补肝肾、益精气、清热除渴、明目。 专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。 8、婆婆丁（又名蒲公英） 食疗功效：清热解毒、消肿、利尿、抗菌。 专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，过敏体质者不宜食用。 9、马兰头 食疗功效：含丰富维生素，维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。能清热解毒、止血、散结消肿。对由于燥热出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎的朋友是佳品。 专家提示：虚寒体质的朋友不宜多吃。 10、豌豆苗 食疗功效：含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，利尿、止泻、消肿、止痛和助消化。 专家提示：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。 |
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