清汆丸子属于鲁菜,主要原料是猪肉,口味是鲜,工艺是汆(汆:烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮),难度属于中级。爱生活的你,跟随下文详细的菜谱试试吧!无论成功还是暂时失败,欢迎分享你的经验。 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0310/51941635_1.jpg)
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材料:猪肉(三肥七瘦)、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜 做法: 1、准备材料 2、将猪肉切成小粒 3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁 4、磕上一个蛋清,接着剁 5、剁成细滑的肉泥即可 6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止, 7、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味 8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮即可 9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜 10、盛出即可 ![](http://image84.360doc.com/DownloadImg/2015/04/0310/51941635_3.jpg)
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1、 肉泥手打的比料理机搅的更好吃。 2、 选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足,才能保证肉丸的好口感,600克肉,打了约100克水,口感香嫩,一点也不柴。新手操作,水可以稍微少些。 3、 注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。 4、 汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。
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